Stir Fry Pfannengemüse mit Erdnuss-Peperoncini-Soße

Name: Stir Fry Pfannengemüse mit Erdnuss-Peperoncini-Soße dazu Limettenreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 200 g Champignons; 150 g Buschbohnen; 2 Stück Karotte; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Limette, vegan; 22 g Knoblauch-Ingwer-Zitronengras Paste; 1 Stück rote Chilischote; 180 ml Kokosmilch; 25 g Erdnussbutter; 20 g Erdnüsse, gesalzen; 25 ml Sojasoße; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Öl; 350 ml Wasser

dazu Limettenreis

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Viel Gemüse

Allergene:

Erdnüsse

•Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

200 g

Champignons

150 g

Buschbohnen

2 Stück

Karotte

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Limette, vegan

22 g

Knoblauch-Ingwer-Zitronengras Paste

1 Stück

rote Chilischote

180 ml

Kokosmilch

25 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

20 g

Erdnüsse, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

25 ml

Sojasoße

(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Öl

350 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3104 kJ

Energie (kcal)742 kcal

Fett36.6 g

davon gesättigte Fettsäuren18.1 g

Kohlenhydrate87.7 g

davon Zucker14.4 g

Eiweiß23.1 g

Salz2.96 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Schäler

•Reibe

•Hohes Rührgefäß

•Große Pfanne

Zubereitung

PDF

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.

Karotte schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden.

Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.

Chilischote entkernen und fein hacken (Achtung: scharf!).

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden.

In einem hohen Rührgefäß 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Kokosmilch, Sojasoße, Erdnussbutter, Knoblauch-Ingwer-Zitronengras Paste und Chili nach Geschmack (Achtung: scharf!) gut verrühren. Soße mit Salz* und Pfeffer* und, je nach Geschmack, mit dem Saft von 1 – 2 Limettenspalten abschmecken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Buschbohnen, Karotten, weiße Frühlingszwiebelringe und Champignons darin ca. 4 Min. scharf anbraten.

Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles ca. 8 Min. kochen, bis das Gemüse gar und die Soße leicht angedickt ist. Danach mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.