Strip Loin Steak mit Demi-Glace und Kürbispüree
dazu eine gratis Tafel Tony's Chocolonely pro Bestellung
Wasche das Gemüse ab und tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
360 g
Striploin Steak
200 g
mehligk. Kartoffeln
300 g
Rosenkohl
1 Stück
Tony's Chocolonely Vollmilchschokolade Karamell Meersalz
20 g
grüne Kresse
50 g
Feigenrelish
50 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie.)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Enthält: Sellerie.)
40 g
körniger Senf
(Enthält: Senf.)
1 Stück
Hokkaido-Kürbis
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Öl
100 g
Milch
4 Esslöffel
Butter
1 Teelöffel
Honig
½ Teelöffel
Balsamicoessig
500 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.
Kürbiswürfel in ca. 1,5 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen.
Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen fortfahren.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren.
In einer großen Schüssel Rosenkohl, die Hälfte Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz*, Pfeffer*, und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Balsamicoessig* vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 8 – 10 Min. backen.
Währenddessen fortfahren.
5 Min vor Ende der Dampfgarzeit in einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.
Striploin-Steak darin auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Einen Topfdeckel mit einem Radius kleiner als die Pfanne auf das Steak legen. Bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für rare, 1,5 – 2 Min. für medium oder 2,5 – 3 Min. für well done anbraten.
Steak aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.
Demi-glace, Feigenrelish, restlichen Senf und 75 ml [125 ml| 150 ml] Garflüssigkeit* in die Pfanne geben, erhitzen und vermengen. Soße 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Pfanne vom Herd nehmen und Soße mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* verfeinern. Mit Pfeffer* abschmecken.
Mixtopf leeren.
Kartoffeln, Kürbis, „Hello Muskat“, 100 g [120 g | 150 g] Milch* und 20 g [30 g| 40 g] Butter*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 pürieren.
Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.
Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Steak nach Belieben in Scheiben schneiden.
Stampf, Rosenkohl und Steak nebeneinander auf Teller verteilen. Steak und Stampf mit der Soße beträufeln und mit Kresse garnieren.
Guten Appetit!
