Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso
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Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso

Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso

Kirschtomaten und Rucola-Topping

Wieder einmal möchten wir Dir Bella Italia in Dein Zuhause bringen. Am besten gelingt das immer noch über Gerichte, die genauso einfach wie genial sind. Wie die Küche in Italien selbst! Frische, aromatische Zutaten, unkomplizierte Zubereitung – das alles kommt heute zusammen. Lass es Dir schmecken!

Tags:
leichter Genuss
Vegan
Ohne Milchprodukte
Allergene:
Weizen
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten
Arbeitszeit20 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

Schupfnudeln

(Enthält Weizen. Kann Spuren von Schwefeldioxide und Sulfite, Eier enthalten.)

50 g

Getrocknete Tomaten mit Kräutern

1 Stück

Paprika multicolor

250 g

rote Kirschtomaten

50 g

Rucola

2 g

Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

20 g

Sonnenblumenkerne

(Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sellerie, Sesamsamen, Soja, Glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse enthalten.)

1 Stück

Zwiebel

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)

1 Stück

Knoblauchzehe

5 g

Hefeflocken

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Balsamicoessig

nach Geschmack

Zucker

150 ml

Wasser

3 Esslöffel

Olivenöl

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2655 kJ
Energie (kcal)634 kcal
Fett24.6 g
davon gesättigte Fettsäuren3.2 g
Kohlenhydrate83.2 g
davon Zucker26.3 g
Eiweiß16.9 g
Salz4.97 g

Kochutensilien

Große Pfanne
Hohes Rührgefäß
Pürierstab
Große Schüssel

Zubereitung

Kleine Vorbereitung
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Knoblauch grob hacken.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne und Knoblauch für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen.

Aus der Pfanne nehmen und in ein hohes Rührgefäß geben.

 

Für das Pesto
2

Getrocknete Tomaten mit Öl, Gemüsebrühe, Hefeflocken, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben und alles mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Gemüse schneiden
3

Zwiebel grob würfeln.

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

In der großen Pfanne aus Schritt 1 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen.

Schupfnudeln, Zwiebel und Paprikawürfel darin 6 – 8 Min. anbraten, bis alles gut gebräunt ist.

Dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Für das Topping
4

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.

Kirschtomaten halbieren.

Rucola ggfs. kleiner schneiden.

Kirschtomaten und Rucola in die große Schüssel mit dem Dressing geben und marinieren lassen.

 

Schupfnudeln vollenden
5

„Hello Buon Appetito“ in die Pfanne mit den Schupfnudeln geben und 1 weitere Min. mitbraten.

Pfanneninhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und die Hälfte des Pestos einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

 

Anrichten
6

Schupfnudeln auf tiefe Teller verteilen, den Rucola-Salat darüber anrichten und mit dem restlichen Pesto Rosso toppen. 

Guten Appetit!