Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso

Getrocknete Tomaten mit Öl, Gemüsebrühe, Hefeflocken, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben und alles mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebel grob würfeln. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. In der großen Pfanne aus Schritt 1 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Schupfnudeln, Zwiebel und die Hälfte der Paprikawürfel darin 6 – 8 Min. anbraten, bis alles gut gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren. Kirschtomaten halbieren. Rucola ggfs. kleiner schneiden. Kirschtomaten, Rucola und restliche Paprikawürfel in die große Schüssel mit dem Dressing geben und marinieren lassen.

„Hello Buon Appetito“ in die Pfanne mit den Schupfnudeln geben und 1 weitere Min. mitbraten. Pfanneninhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und die Hälfte des Pestos einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.