Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl
mit Zucchini-Karotten-Slaw und Limetten-Mayo-Dip
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Basmatireis
2 Stück
Aubergine
1 Stück
Karotte
1 Stück
Zucchini
Stück
Frühlingszwiebel
2 Stück
Frühlingszwiebel
1 Stück
Limette, vegan
25 g
Gochujang
(Enthält: Soja, Weizen.)
50 g
vegane Mayonnaise
10 ml
Sesamöl
(Enthält: Sesamsamen.)
Was Du zu Hause haben solltest
¾ nach Geschmack
Salz
2 Esslöffel
Öl
300 ml
Wasser
nach Geschmack
Pfeffer
2 Teelöffel
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.
Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.
Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.
Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.
Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.
Karotte und Zucchini grob in eine große Schüssel raspeln.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
Weiße Frühlingszwiebelringe, Sesamöl, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, 0,5 TL [0,5 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* zu der geriebenen Karotte und Zucchini in die Schüssel geben und gut vermengen.
In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Limettenabrieb zu einem Dip verrühren.
In einer zweiten großen Schüssel Gochujang, Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] heißes Wasser* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* vermengen.
Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.
Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen.
Gochujang-Aubergine und Karotten-Zucchini-Slaw darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Mayo-Dip und restlichen Limettenspalten servieren.
Guten Appetit!
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