Rinderbraten mit Balsamico-Soße
Kartoffel-Parmesan-Stampf und Bacon-Zwiebel-Brokkoli
Mit unserem heutigen Meisterstück tafelst Du einen stolzen Rinderbraten der Extraklasse auf! Das zarte Fleisch wird in einer Honig-Senf-Marinade mariniert, angebraten und dann schonend im Backofen gegart. Dazu gibt es einen cremigen Kartoffel-Parmesan-Stampf, Karotten und Bacon-Zwiebel-Brokkoli. Der Moment, in dem Du alles zusammen anrichtest, läutet Euren ganz besonderen Abend ein.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält Senf.)
12 ml
Balsamicoessig
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
½ g
Rosmarinzweig
200 ml
Kochsahne
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
Knoblauchzehe
½ Stück
Zitrone, gewachst
250 g
Brokkoli
2 Stück
Karotte
8 g
Honig
1 Stück
Zwiebel
500 g
Rinderbraten
600 g
mehligk. Kartoffeln
20 g
geriebener Hartkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
20 g
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
4 g
Kartoffelstärke
50 g
Bacon (Streifen)
6 g
Rinderbrühe
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
500 g
Wasser
500 ml
heißes Wasser*
½ Esslöffel
Zucker
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab und tupfe das Fleisch und die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (100 °C Umluft) vor und erhitze Wasser im Wasserkocher. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 Gemüsereibe, 1 kleine Schüssel, 2 große Pfannen und 1 Auflaufform.
Honig und Senf vermischen.
Mit 500 ml [750 ml | 1.000 ml] heißem Wasser* und der Rinderbrühe eine Brühe zubereiten. Rinderbraten salzen*.
1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, Braten darin scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Fleisch pfeffern* , mit Honig-Senf-Mix einreiben und in eine Auflaufform geben.
200 ml [300 ml | 400 ml] Rinderbrühe dazugießen, ca. 60 [65 | 70] Min. im Ofen backen und fortfahren.
TIPP: Wenn Du das Fleisch weniger rosa magst, lass es 15 – 20 Min. länger im Ofen.
Kartoffeln schälen, vierteln und in den Gareinsatz geben, überstehende Kartoffeln in den Varoma-Behälter geben.
Karotten schälen, längs halbieren und in den Varoma-Behälter geben.
Brokkoli in Röschen schneiden und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen.
V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen und Varoma verschließen.
500 g Wasser* in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 garen und fortfahren.
Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
In der großen Pfanne erneut 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Baconwürfel und die Hälfte der Zwiebelstreifen zugeben und ca. 5 Min.
anbraten. Danach mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Brühe ablöschen, ca 2 Min. köcheln lassen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und zur Seite stellen.
Knoblauch abziehen und in feine Streifen schneiden.
In einer weiteren großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen.
Restliche Zwiebeln, Knoblauch und 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] Zucker* zugeben und ca. 2 – 3 Min. karamellisieren lassen.
Rosmarin zugeben, mit Balsamicoessig ablöschen, ca. 1 Min. einköcheln lassen und restliche Brühe zugeben.
Kalte Butter in die Pfanne geben und Butter in kreisender Bewegung schmelzen lassen.
In einer kleinen Schüssel Stärke mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] kaltem Wasser* mischen, zur Soße geben und ca. 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen.
Rosmarin herausnehmen.
Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Mixtopf leeren.
Etwas Zitronenschale abreiben, Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Wenn der Braten fertig ist, aus dem Ofen nehmen, abdecken und ca. 10 Min. ruhen lassen.
In dieser Zeit das Rezept fertigstellen.
Sahne in den Mixtopf geben und 3 Min./90 °C/ Stufe 1 erhitzen.
Kartoffeln, geriebenen Hartkäse und Salz* zugeben und 10 Sek./Stufe 5 zu einem Stampf verarbeiten.
Pfanne mit Brokkoli-Dressing wieder erhitzen, Brokkoli zugeben und mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken. Brokkoli, Karotten und Kartoffelstampf auf Teller verteilen.
Fleisch dazu anrichten und mit Balsamicosoße genießen.
Guten Appetit!