Frühlingspfannkuchen mit Rhabarber-Birnen-Kompott

Rhabarber waschen und vorhandene Blätter abschneiden.

Rhabarber in 1 cm Stücke schneiden.

Birne schälen, entkernen und in 1 cm Stücke schneiden.

In einem kleinen Topf 6 EL [9 EL | 12 EL] Wasser* und 6 EL [9 EL | 12 EL] Zucker* bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Sirup ca. 5 – 6 Min. kochen lassen, bis er eine goldbraune Bernsteinfarbe angenommen hat. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Pfanne Pistazien ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

Zitrone heiß waschen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben und in 6 Spalten schneiden. Etwas Zitronenabrieb zur Garnitur zur Seite legen.

Apfel vierteln, entkernen und in 0,5 cm Würfel schneiden.

In einer kleinen Schüssel Apfelwürfel, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, Pistazien, Zucker* und eine Prise Salz* vermengen. 

Rhabarber- und Birnenstücke und Wildpreiselbeerenmarmelade in den kleinen Topf aus Schritt 2 geben.

Gut umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 12 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Zitronenabrieb unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.

Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Die große Pfanne aus Schritt 3 ohne Fettzugabe bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, füge 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Butter hinzu. 

3 Häufchen aus jeweils 1 gehäuften Esslöffel des Teiges in die Pfanne geben. Jeden Pancake ca. 4 Min. ausbacken, bis sich Bläschen bilden und sie goldbraun sind. Pancakes wenden und ca. 2 Min. fertigbacken.

So lange weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist. Vor jeder Runde etwas Butter in die Pfanne geben.

Beiseitelegen und unter einem Deckel warmhalten.