Ofen-Süßkartoffel mit Sojajoghurt-Kräuter-Dip

Süßkartoffeln nach Belieben schälen, längs halbieren, rundherum mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* einreiben und mit den Schnittseiten nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Backofen ca. 20 – 25 Min. backen, bis sie weich sind. Tomaten die letzten 10 Min. neben die Süßkartoffeln aufs Backblech legen und mitbacken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Blätter der Pertersilie abzupfen und fein hacken. Schale der Zitrone abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojajoghurt mit 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Zitronenabrieb, der Hälfte der Kräuter und etwas Zitronensaft verrühren. Mit Salz* und Peffer* abschmecken.

In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. unter Rühren anrösten, bis sie duften. Herausnehmen. In der Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Weiße Frühlingszwiebelringe darin 1– 2 Min. anbraten. Linsen, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Gemüsebrühpulver und Gewürzmischung dazugeben. Knoblauch dazupressen. Alles 2 – 3 Min. köcheln lassen. Mit dem Saft von 3 [4.5 | 6] Zitronenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Schüssel Saft von 1 [1.5 | 2] Zitronenspalten und 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Joghurtdip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Feldsalat unterheben. Haselnüsse grob hacken. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, umdrehen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben, mit den Linsen mischen und die Kartoffeln damit wieder füllen.