Mediterraner Reis-Oliven-Salat

Hälfte der Zitronenschale abreiben, dann Zitrone halbieren und entsaften. Basilikumblätter zupfen. Getrocknete Tomaten in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen.

Basilikumblätter in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Mithilfe des Spatels nach unten schieben. 20 g Olivenöl, 30 g Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zugeben, 6 Sek./Stufe 5 zu einem Dressing verrühren und in die Schüssel mit den getrockneten Tomaten umfüllen.

Basmatireis im Gareinsatz mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. 1200 g Wasser und 2 TL Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und 19 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen Mozzarella in ca. 2 cm große Stücke zupfen und in den gerösteten Haselnüssen wälzen, bis sie gut umhüllt sind. Enden der Gurke abschneiden, dann Gurke in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel mit den getrockneten Tomaten und dem Dressing geben. Oliven halbieren und ebenfalls in die Schüssel geben.

Gareinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen und Reis kurz abkühlen lassen. Basmatireis mit einer Gabel auflockern und in die Schüssel mit den restlichen Zutaten umfüllen. Etwas Zitronenabrieb und Rucola dazugeben, mit dem Spatel vorsichtig unterheben und mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.