Kokoscurry mit violettem Spargel
Buschbohnen, Champignons und fluffigem Jasminreis- Senf
Heute gibt es unser liebstes Frühlingsgemüse Spargel in einem asiatischen, glutenfreien Kokoscurry. Umgeben von knackigen Bohnen, frischen Karotten, Champignons und angenehm scharfen Frühlingszwiebeln fühlt sich das edle Stangengemüse pudelwohl und sorgt mit seiner kräftigen Farbe heute für gute Laune in Deiner Küche. Lass Dir dieses cremig-scharfe und kalorienarme Curry schmecken!
Zutaten
150 g
Jasminreis
200 g
weißer Spargel
1 Stück
Tomate
100 g
Buschbohnen
1 Stück
Karotte
100 g
Champignons
1 Stück
Frühlingszwiebel
½ Stück
Limette, gewachst
1 Esslöffel
gelbe Currypaste
(Enthält: Senf.)
150 g
Kokosmilch
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
1 Esslöffel
Öl
Pfeffer
300 ml
Wasser
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du ein Sieb und 1 kleinen Topf (mit Deckel).
**Erhitze 300 ml [450 ml|600 ml] Wasser im Wasserkocher. **
Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.
In einen kleinen Topf kochendes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis einrühren und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt mind. 10 Min. quellen lassen.
Spargel schälen. Enden vom Spargel ca. 1 cm breit abschneiden. Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
Tomate halbieren, Strunk entfernen und die Tomatenhälften vierteln.
Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren.
Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Braune Champignons halbieren. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
Limette in Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, gelbe Currypaste (scharf!) und weiße Frühlingszwiebelringe darin 1 – 2 Min. anbraten.
Spargelstücke, Tomatenspalten, Bohnenstücke, Karottenscheiben und Champignonhälften in die Pfanne geben und weitere 1 – 2 Min. anbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen und zugedeckt 10 – 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Jasminreis mit einer Gabel auflockern. Zusammen mit dem Kokoscurry auf tiefe Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit Limettenspalten genießen.
Guten Appetit!
