Knackiger, asiatischer Mango-Salat

Chili waschen, erst in feine Ringe schneiden, dann fein hacken. Gurke waschen, Mango und Karotten schälen. Dann Gurke, Mango und Karotten in dünne Stifte hobeln. Minze waschen, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Von der Limette die Schale fein abreiben und die Limette entsaften.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Sesam-Erdnuss-Mischung in einer Pfanne ohne Fettzugabe anbraten, bis es duften, vom Herd nehmen.

Für die Reiskräcker: Reis nach der Garzeit mit der Hälfte der schwarzen Sesams vermischen und mit einem Löffel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Ein zweites Backpapier darauf legen und den Reis mit einem Nudelholz so dünn drücken, bis dieser fast durchsichtig ist. Das obere Backpapier abnehmen und den Kräcker für ca. 10–12 Min. in den vorgeheizten Ofen schieben.

Für das Dressing: Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Sojasoße, Chili, Minze und ½ TL Zucker vermischen. Gurken-, Karotten- und Mangostifte mit dem Dressing in einer Schüssel gut verrühren.

Reiskräcker aus dem Ofen nehmen und vorsichtig in 4–6 kleinere Stücke zerbrechen.