Enchiladas mit scharfer Tomatensoße

Name: Enchiladas mit scharfer Tomatensoße Bohnen, Tomatensalsa und Limettendip
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 4 Stück Tortilla-Wraps; 1 Packung schwarze Bohnen; 50 g Käse-Mix; 100 g braune Champignons; 1 Stück Paprika (rot, gelb oder orange); 70 g Tomatenmark; 2 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“; 1 Stück Limette, gewachst; 150 g Schmand; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück grüne Chilischote; 2 Stück Tomate; 10 g Butter; 4 g Gemüsebrühe; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Esslöffel Öl; 150 ml Wasser; 1 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

Bohnen, Tomatensalsa und Limettendip

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Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und genießen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!

Tags:

Vegetarisch

Allergene:

Weizen

•Milch (einschließlich Laktose)

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

4 Stück

Tortilla-Wraps

(Enthält: Weizen.)

1 Packung

schwarze Bohnen

50 g

Käse-Mix

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

100 g

braune Champignons

1 Stück

Paprika (rot, gelb oder orange)

70 g

Tomatenmark

2 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

1 Stück

Limette, gewachst

150 g

Schmand

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

grüne Chilischote

2 Stück

Tomate

10 g

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

150 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)4387 kJ

Energie (kcal)1049 kcal

Fett40 g

davon gesättigte Fettsäuren12 g

Kohlenhydrate106 g

davon Zucker25 g

Eiweiß37 g

Salz4 g

Kochutensilien

•Sieb

•Becher

•Große Pfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili in Ringe schneiden (Achtung: scharf!). Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Paprika, Champignons und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Gemüsebrühe dazugeben und 6 – 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich und das Wasser weggekocht ist.

Am Ende der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand in die Pfanne geben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen. Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

In derselben Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Gewürzmischung „Hello Fiesta“ dazugeben und ca. 0,5 Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tomatensoße über Enchiladas verteilen und mit Chiliringen toppen. Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Limette heiß abwaschen, Schale abreiben. Limette halbieren und die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomaten halbieren, Strunk und nach Wunsch Kerne entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.

In einer zweiten kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Zitronenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!