Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto
mit Jalapeño, schwarzen Bohnen & Quinoa
Dieses Gericht ist vollgepackt mit Ballaststoffen. Ballaststoffe bringen nicht nur köstlichen Geschmack auf Deinen Teller, sondern fördern auch eine gute Verdauung und sorgen für langanhaltende Sättigung. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
100 g
Quinoa Tricolor
380 g
schwarze Bohnen
390 g
stückige Tomaten
1 Stück
Paprika multicolor
60 g
Kürbiskerne
(Kann Spuren von Sesamsamen, Soja, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sellerie enthalten.)
1 Stück
Jalapeño
10 g
Koriander
2 Stück
Knoblauchzehe
10 g
Schnittlauch
25 ml
Sojasoße
(Enthält Weizen, Soja.)
4 g
Gewürzmischung „Hello Cajun“
1 g
gemahlener Kumin
(Kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
200 ml
Wasser
2 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser im Wasserkocher.
In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.
Jalapeño halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Knoblauch fein hacken.
Koriander grob hacken.
Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
In einem großen Topf mit Deckel ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen. Herausnehmen und in hohes Rührgefäß geben. Ein Viertel vom Knoblauch ebenfalls in das Rührgefäß geben.
Jetzt in dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Die Hälfte der Jalapeño, restlichen Knoblauch und Paprika dazugeben und 2 – 3 Min. anbraten.
Das Gemüse mit „Hello Cajun“ und der Hälfte vom Kumin würzen und 1 Min. anbraten.
Schwarze Bohnen dazugeben und mit Sojasoße und stückige Tomaten ablöschen. Deckel aufsetzen und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Nach der Kochzeit mit Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Währenddessen in das hohe Rührgefäß restliche Jalapeño, die Hälfte Koriander, die Hälfte Schnittlauch, 1 Prise Kumin, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und Pfeffer* geben. Mithilfe eines Pürierstabs zu einem stückigen Pesto pürieren.
Quinoa auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit restlichem Koriander toppen. Chili daneben anrichten. Mit Sikil Pak Pesto und restlichem Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!