Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto mit Jalapeños

Name: Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto mit Jalapeños dazu Paprika, schwarze Bohnen & Quinoa
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 100 g Quinoa Tricolor; 380 g schwarze Bohnen; 390 g stückige Tomaten; 1 Stück Paprika multicolor; 1 Stück Jalapeño; 2 Stück Knoblauchzehe; 2 Stück Frühlingszwiebel; 10 g Petersilie, glatt; 25 ml Sojasoße; 20 g Kürbiskerne; 4 g Gewürzmischung „Hello Cajun“; 1 g gemahlener Kumin; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Zucker; 200 ml Wasser; 3 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz

dazu Paprika, schwarze Bohnen & Quinoa

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Dieses Gericht ist vollgepackt mit Ballaststoffen. Ballaststoffe bringen nicht nur köstlichen Geschmack auf Deinen Teller, sondern fördern auch eine gute Verdauung und sorgen für langanhaltende Sättigung. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergene:

Hvede

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Quinoa Tricolor

380 g

schwarze Bohnen

390 g

stückige Tomaten

1 Stück

Paprika multicolor

1 Stück

Jalapeño

2 Stück

Knoblauchzehe

2 Stück

Frühlingszwiebel

10 g

Petersilie, glatt

25 ml

Sojasoße

20 g

Kürbiskerne

4 g

Gewürzmischung „Hello Cajun“

1 g

gemahlener Kumin

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

200 ml

Wasser

3 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)2903 kJ

Energie (kcal)694 kcal

Fett26.8 g

davon gesättigte Fettsäuren4.9 g

Kohlenhydrate78.2 g

davon Zucker22 g

Eiweiß29.6 g

Salz4.4 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Pot with Lid

•Hohes Rührgefäß

•Pürierstab

Zubereitung

Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.

Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Jalapeño halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

Petersilienblätter grob hacken.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

In einem großen Topf mit Deckel ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen. Herausnehmen und in ein hohes Rührgefäß geben.

Von den stückigen Tomaten 2 EL [3 EL | 4 EL] und ein Viertel vom Knoblauch ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben.

Nun in dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Die Hälfte der Jalapeño, restlichen Knoblauch und Paprika dazugeben und 2 – 3 Min. anbraten.

Gemüse mit „Hello Cajun“ und der Hälfte Kumin würzen und 1 Min. anbraten.

Schwarze Bohnen dazugeben und mit Sojasoße und restlichen stückigen Tomaten ablöschen. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Nach der Kochzeit mit Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Währenddessen in das hohe Rührgefäß restliche Jalapeños, die Hälfte der gehackten Petersilie, weiße Frühlingszwiebelringe, 1 Prise Kumin, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser*, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und Pfeffer* geben. Mithilfe eines Pürierstabs zu einem stückigen Pesto pürieren.

Quinoa auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit restlicher gehackten Petersilie toppen. Chili daneben anrichten. Mit Sikil Pak Pesto und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Guten Appetit!