Bunt und lecker: Gemüse-Kokos-Curry

Name: Bunt und lecker: Gemüse-Kokos-Curry mit Paprika, Buschbohnen und Cashewkernen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 225 g Jasminreis; 375 ml Kokosmilch; ¾ Stück Limette, gewachst; 3 Stück Frühlingszwiebel; 50 g Tomatenmark; 6 g Kindercurry; 2 Stück rote Paprika; 20 g Cashewkerne; 150 g Buschbohnen; 1 Stück Zucchini; 10 g Honig; 30 ml Sojasoße; 30 g Ingwer; 75 ml Gemüsebrühe; ¾ Esslöffel Öl; 450 ml Wasser; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

mit Paprika, Buschbohnen und Cashewkernen

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Bei diesem Rezept gibt es keine Änderungen bei den Zutaten oder Zubereitungsschritten.

Allergene:

Sellerie

•Senf

•Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Soja

•Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Jasminreis

375 ml

Kokosmilch

¾ Stück

Limette, gewachst

3 Stück

Frühlingszwiebel

50 g

Tomatenmark

6 g

Kindercurry

(Enthält: Sellerie, Senf.)

2 Stück

rote Paprika

20 g

Cashewkerne

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

150 g

Buschbohnen

1 Stück

Zucchini

10 g

Honig

30 ml

Sojasoße

(Enthält: Soja, Weizen.)

30 g

Ingwer

Was Du zu Hause haben solltest

75 ml

Gemüsebrühe

¾ Esslöffel

Öl

450 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2973 kJ

Energie (kcal)711 kcal

Fett32.7 g

davon gesättigte Fettsäuren22.9 g

Kohlenhydrate86.3 g

davon Zucker21.5 g

Eiweiß15.4 g

Salz2.8 g

Zubereitung

Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini in ca. 1,5 cm große Stückchen schneiden. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. 75 ml [100 ml] heiße Gemüsebrühe* zubereiten.

In einen kleinen Topf 450 ml [600 ml] heißes Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen.

Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einer großen Pfanne 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. In einer kleinen Schüssel 3/4 Dose [1 Dose] Tomatenmark gut mit dem Kindercurry-Spicemix und nach bBelieben mit Ingwer vermischen. Mark zu den Zwiebeln geben und 1 Min. mit anbraten.

TIPP: Ingwer kann für manche Kinder zu scharf sein, gehe sparsam damit um.

Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Paprikastreifen, Buschbohnen, Zucchinistückchen und Honig zugeben. Hitze etwas reduzieren und offen 12 – 15 Min. weiterköcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Limette halbieren. Cashewkerne grob hacken. Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Sojasoße hinzugeben, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel und die gehackten Cashews darüberstreuen und genießen.

Guten Appetit!!

Wenn Ihr Eure Kinder mit ins Kochgeschehen einbinden möchtet, lasst sie doch (je nachdem, wie alt sie sind und wie viel Ihr ihnen zumutet) die Enden der Buschbohnen abschneiden, die Bohnen halbieren oder den Ingwer schälen und reiben.

Zum Ingwer-Schälen kann man auch einen Teelöffel verwenden. Das ist einerseits sicherer und einfacher, andererseits schabt man so weniger vom guten Inneren des Ingwers ab.