Afrikanischer Erdnusseintopf
mit Borlottibohnen, Jasminreis und Mangold
Bei diesem Rezept gibt es keine Änderungen bei den Zutaten oder Zubereitungsschritten.
1 Packung
Borlotti Bohnen
75 g
Erdnussbutter
(EnthältErdnüsse)150 g
Jasminreis
1 Packung
stückige Tomaten
1 Stück
Karotte
20 g
Ingwer
1 Stück
gelbe Paprika
4 g
Gemüsebrühe
(kann Spuren von Allergenen enthalten)1 Stück
Chilischote
1 Stück
Frühlingszwiebel
10 g
Erdnüsse
(EnthältErdnüsse, kann Spuren von Allergenen enthalten)1 Stück
Knoblauchzehe
1 g
Paprikapulver, geräuchert
(kann Spuren von Allergenen enthalten)1 Stück
rote Zwiebel
50 g
Mangold
Was Du zu Hause haben solltest
100 ml
Wasser*
1 Esslöffel
Öl*
nach Geschmack
Salz*
nach Geschmack
Pfeffer*
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Karotte schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Die untere Hälfte des Mangoldstrunks entfernen. Mangoldblätter grob hacken. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 0,5 cm dünne Streifen schneiden.
In einem großen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Min. glasig dünsten. Karottenhalbmonde und Paprikastreifen zugeben und ca. 3 Min. scharf anbraten. Währenddessen Borlottibohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft.
Gemüse mit passierten Tomaten, Borlottibohnen und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen, Mangold, Gemüsebrühe, 1 Prise Zucker und Erdnussbutter dazugeben und 5 – 8 Min. offen einköcheln lassen, bis der Eintopf cremig und das Gemüse weich ist. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz* und Pfeffer\ abschmecken.
TIPP: Falls der Eintopf zu dickflüssig wirkt, etwas Wasser zufügen.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Jasminreis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern und weiße Frühlingszwiebelringe untermischen. Prüfen ob der Eintopf zu dickflüssig wirkt und eventuell etwas Wasser zufügen.
Jasminreis auf Teller verteilen und Eintopf dazu anrichten. Mit Erdnüssen, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und grünen Frühlingszwiebelringen toppen und genießen.
Guten Appetit!