Winterliche Enchiladas

Winterliche Enchiladas

mit einer Füllung aus Kürbis und schwarzen Bohnen

Bewertet mit 3.2 / 4
Weiterlesen

Mexikanische Enchiladas treffen auf heimischen Kürbis. Was dabei herauskommt, ist das perfekte Wohlfühlessen für den Winter und eine spannende Geschmacksfusion, bei der die typischen ballaststoffreichen schwarzen Bohnen natürlich nicht fehlen dürfen. Lass Dir dieses scharfe und proteinreiche Gericht schmecken.

Tags:Vegetarisch
Allergene:WeizenMilch
Gesamtzeit40 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 2
Zutaten
Portionsgröße
Zutaten
Portionsgröße

1 Stück

Frühlingszwiebel

4 Stück

Tortilla-Wraps

(EnthältWeizen)

1 Stück

rote Zwiebel

3 g

Gewürzmischung

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

1 Stück

Kürbis (Hokkaido)

1 Dose

schwarze Bohnen

6 g

Gemüsebrühe

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

1 Stück

Knoblauchzehe

100 g

Gratinkäse

(EnthältMilch)

1 Stück

roter Chili

100 g

braune Champignons

100 g

Joghurt

(EnthältMilch)

Was Du zu Hause haben solltest

Öl*

Salz*

Pfeffer*

Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie (kJ)3740 kJ
Energie (kcal)894 kcal
Fett29.0 g
davon gesättigte Fettsäuren12.0 g
Kohlenhydrate109 g
davon Zucker20.0 g
Ballaststoffe20 g
Eiweiß42 g
Salz5.0 g
ZubereitungPDF
Zubereitung
FÜR DIE kürbisSOßE
FÜR DIE kürbisSOßE
1

Wasche das Gemüse ab. Erhitze 400 ml [800 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem eine Auflaufform, 1 großen Topf (mit Deckel), 1 große Pfanne, 1 kleine Schüssel und einen Pürierstab.

In einen großen Topf 400 ml [800 ml] heißes Wasser füllen und Gemüsebrühe darin auflösen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Kürbiswürfel zur Brühe geben und 10 – 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Anschließend Kürbiswürfel mit einem Pürierstab zu einer Soße pürieren. Enchilada-Gewürz zugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

gemüse schneiden
gemüse schneiden
2

Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Roten Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Braune Champignons grob zerkleinern. Schwarze Bohnen in einem Sieb abgießen.

FÜLLUNG anbraten
FÜLLUNG anbraten
3

In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen und Zwiebelstreifen, gehackten Chili (Vorsicht: scharf!), gehackten Knoblauch, schwarze Bohnen und zerkleinerte Champignons für 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

WÄHRENDDESSEN
WÄHRENDDESSEN
4

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Joghurt in eine kleine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

FÜR DIE ENCHILADAS
FÜR DIE ENCHILADAS
5

Auflaufform leicht einfetten. Tortilla-Wraps auf die Arbeitsfläche legen und darauf mittig die Bohnenfüllung verteilen. Tortillas aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Mit Kürbissoße übergießen, Gratinkäse darüber verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen für 5 – 10 Min. überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

anrichten
anrichten
6

Enchiladas auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelringen garnieren und zusammen mit Joghurt genießen.

Guten Appetit!