Veggie-Quesadillas

In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL] Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, ½ der gehackten Zwiebel 1 – 2 Min. darin anbraten. Gehackten Knoblauch, Paprikastreifen, Gewürzmischung und 50 ml [100 ml] Wasser zugeben und weitere 3 – 4 Min. braten. Dann ½ des Korianders zufügen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Für die Salsa: Restliche gehackte Zwiebel und ½ der Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. 1 EL [2 EL] Limettensaft dazupressen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Korianderschmand: In einer zweiten kleinen Schüssel Schmand mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und mit restlichem gehackten Koriander vermischen.

In einer großen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl, 1 EL [2 EL] Limettensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Salatherz vierteln, Strunk entfernen und Salatviertel in mundgerechte Stücke schneiden. Salatstücke und restliche Tomatenwürfel unter das Dressing heben.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Einen Tortilla-Wrap hineingeben, ½ [¼] des Paprika-Gemüses und ½ [¼] des geriebenen Cheddars darauf verteilen und mit einem zweiten Tortilla-Wrap bedecken. Jede Seite 2 – 3 Min. backen. Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.