Veggie-Empanadas
mit Feldsalat
In Spanien und Südamerika sind Empanadas in vielen verschieden Formen und mit unterschiedlichsten Füllungen weitverbreitet. Heute gibt es eine leckere und einfache vegetarische Variante mit Zucchini. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
rote Paprika
1 Stück
gelbe Zucchini
2 Stück
Tomate
5 g
Petersilie
5 g
Thymian
2 g
Gewürzmischung „Mexican Allrounder“
1 Stück
Quiche-Teig
(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose), Weizen.)
50 g
Gratinkäse
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
75 g
Feldsalat
Was Du zu Hause haben solltest
6 ml
Rotweinessig*
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Öl
Zubereitung
Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Enden der Zucchini abschneiden und grob raspeln. Strunk der Tomaten entfernen und grob würfeln. Petersilie mit Stielen fein hacken.
In einem großen Topf 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelwürfel darin ca. 1 Min. anbraten. Paprikawürfel, geraspelte Zucchini, ½ der Tomatenwürfel, Thymianzweige und Gewürzmischung zufügen und 4 – 5 Min. dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen: Quiche-Teig in vier gleich große Teile schneiden und auf ein Backblech legen. Gemüsemischung vom Herd nehmen, Thymianzweige entfernen, Gratinkäse und gehackte Petersilie unterrühren. Ein Viertel der Masse mittig auf eines der Teigdreiecke geben, Rand mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und am Rand festdrücken. Restlichen Teigstücke genau so füllen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. backen.
TIPP: Wenn Du ein Ei zu Hand hast, kannst Du es in einer kleinen Schüssel verquirlen, etwas salzen und pfeffern und die Empanadas damit bestreichen.
In der Zwischenzeit: In einer großen Schüssel 1 TL Olivenöl, Rotwein-Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Feldsalat und restliche Tomatenwürfel mit Dressing vermischen.
Empanadas aus dem Ofen nehmen und mit dem Tomaten-Feldsalat auf Teller anrichten und zusammen genießen.
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