Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis

Name: Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis Zucchini, Buschbohnen und Paprika
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 250 ml Kokosmilch; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Zucchini; 2 Stück Frühlingszwiebel; 6 g Gemüsebrühe; 1 Stück Limette, ungewachst; 1 Stück rote Chilischote; 50 g Erdnussbutter; 150 g Basmatireis; 4 g Kokosflocken; 150 g Buschbohnen; 1 Stück rote Paprika; 10 g Erdnüsse; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 400 ml Wasser

Zucchini, Buschbohnen und Paprika

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine exotische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegan

•Thermomix

•Ohne Weizen

Allergene:

Senf

•Sellerie

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 ml

Kokosmilch

25 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Zucchini

2 Stück

Frühlingszwiebel

6 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

1 Stück

Limette, ungewachst

1 Stück

rote Chilischote

50 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

150 g

Basmatireis

4 g

Kokosflocken

150 g

Buschbohnen

1 Stück

rote Paprika

10 g

Erdnüsse

(Enthält: Erdnüsse.)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

400 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3643 kJ

Energie (kcal)871 kcal

Fett48 g

davon gesättigte Fettsäuren26 g

Kohlenhydrate83 g

davon Zucker18 g

Eiweiß22 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Kokosflocken in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten bis sie leicht braun werden, zum Reis in den Gareinsatz geben und unterheben. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Currypaste, Erdnussbutter, Kokosmilch, 100 g [150 g | 180 g] Wasser* und Gemüsebrühe zugeben, 15 Sek./Stufe 7 mischen und in ein hohes Gefäß umfüllen.

Buschbohnen in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma-Behälter verschließen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.200 g Wasser* und 1,5 TL Salz* über den Reis in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen, 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren und mit dem Rezept fortfahren.

Chili halbieren, entkernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden.

7 Min. vor Ende der Dampfgarzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in der großen Pfanne erhitzen und weiße Frühlingszwiebelringe darin anbraten. Paprika und Zucchini zugeben und 2 Min. mitbraten. Pfannengemüse mit vorbereiteter Currysoße ablöschen, einmal aufkochen lassen und danach Hitze reduzieren. Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Varoma öffnen (Achtung: heiß!). Bohnen mit in die Pfanne zum Curry geben und 8 – 10 Min. köcheln lassen. Limette halbieren und von der Hälfte den Saft auspressen. Restliche Limette in Spalten schneiden. Prüfen ob alles Gemüse in der Pfanne gar ist und Curry danach mit Limettensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Sei vorsichtig mit dem Nachwürzen und gib lieber erst weniger Limettensaft in die Soße.

Kokosreis mit einer Gabel auflockern und auf tiefen Tellern verteilen. Erdnusscurry dazu anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Erdnüssen bestreuen und mit Limettenspalten genießen. Guten Appetit!