Thai-Curry-Brathähnchen

Hähnchen rundherum salzen* und pfeffern*. In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Hähnchen je Seite 4 – 5 Min. anbraten, in die Auflaufform mit der Currysoße geben und ca. 60 [70] Min. backen (Pfanne nicht auswischen).

Anschließen Sud auffangen und Hähnchen für weitere 20 – 30 Min. bei 200 °C backen.

Gurke schälen, längs vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Gurke in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Mango schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Limette halbieren.

In einer großen Schüssel aus 2 EL Limettensaft, Sweet-Chili-Soße, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz*, Pfeffer* ein Dressing anrühren. Gurken- und Mangowürfel unter das Dressing rühren.

Erdnusskerne grob hacken und beiseitestellen.

Karotten schälen und schräg in 2 cm lange dünne Scheiben schneiden. In der großen Pfanne ohne weitere Fettzugabe Karottenscheiben 3 – 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Aufgefangenen Curry-Kokosmilch-Sud aus Schritt 2 und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* zum Gemüse in die Pfanne geben und 10 Min. bei geringer Hitze einköcheln lassen. Zuckerschoten zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Stärke mit 1 – 2 EL kaltem Wasser* anrühren, zur Soße geben und unterrühren, so lange köcheln lassen, bis die Soße andickt. Vor dem Anrichten die Zitronengrasstange herausnehmen.

25 Min. vor Ende der Hähnchen-Bratzeit Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* und restliches Zitronengras in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und salzen*. Jasminreis einrühren und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Anschließend mit aufgesetztem Deckel 10 Min. ziehen lassen. Reis mit einer Gabel auflockern und Zitronengrasstange herausnehmen.