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Vegetarischer Wellington auf Pastinaken-Maronen-Püree

Vegetarischer Wellington auf Pastinaken-Maronen-Püree

dazu Rotkohl und fruchtige Balsamicosoße

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Mit diesem Gericht wirst Du Deine Familie und Freunde garantiert überraschen! Der Wellington ist neben Pilzen und Kürbis mit cremigem Camembert gefüllt und wird im Ofen goldbraun gebacken. Dazu passt hervorragend das Püree aus Maronen, Pastinaken und Kartoffeln. Als klassische Beilage gibt es Rotkohl und eine raffinierte Balsamico-Pflaumen-Soße. Lass es Dir schmecken!

Tags:Vegetarisch
Allergene:Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte ErzeugnisseMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)SchalenfrüchteSchwefeldioxid oder SulfiteSchwefeldioxid oder SulfiteSellerie oder Sellerieerzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit100 Minuten
Arbeitszeit100 Minuten
SchwierigkeitsgradSchwierig
Zutaten
Portionsgröße
2
4
6
8
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Portionsgröße
2
4
6
8

1 Stück

Frischer Butter-Blätterteig

(EnthältGlutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose))

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zwiebel

100 g

Babyspinat

200 g

Champignons

200 g

Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt

125 g

Camembert

(EnthältMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose))

10 g

Petersilie glatt/Thymian

1 Stück

Schalotte

80 g

Butter

(EnthältMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose))

20 g

Walnüsse

(EnthältSchalenfrüchte)

1 Stück

Pastinake

100 g

Maronen, gegart

25 g

Semmelbrösel

(EnthältGlutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse)

300 g

Rotkohl

1 Stück

Apfel

50 g

Apfel-Brandy-Chutney

(EnthältSchwefeldioxid oder Sulfite)

12 g

Balsamico-Crème

(EnthältSchwefeldioxid oder Sulfite)

20 g

Pflaumenmus

4 g

Gemüsebrühe

(EnthältSellerie oder Sellerieerzeugnisse)

2 Stück

Ofenkartoffel

Was Du zu Hause haben solltest

4 Esslöffel

Öl*

3 Esslöffel

Milch*

(EnthältMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose))

Salz*

Pfeffer*

250 ml

Wasser*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
pro Portion
pro 100g
Energie (kJ)16008 kJ
Energie (kcal)3826 kcal
Fett230.0 g
davon gesättigte Fettsäuren105.0 g
Kohlenhydrate334 g
davon Zucker102.0 g
Eiweiß80 g
Salz6.0 g
Zubereitung
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Lass den Blätterteig bis zur Verwendung in Schritt 4 im Kühlschrank.

Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL – 4 EL] Öl, Salz und Pfeffer vermischen und für ca. 25 Min. backen.

Kürbiswürfel nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.

Schalotte abziehen und in feine Streifen schneiden.

Strunk der Pilze entfernen und Pilze in feine Scheiben schneiden.

Apfel in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken.

Walnüsse grob hacken.

2

In einem großen Topf 1 EL [2 EL – 4 EL] Öl erhitzen.

Apfelwürfel und die Hälfte der Zwiebel darin 4 – 5 Min. glasig andünsten.

Mit dem Apfel-Brandy-Chutney und 100 ml [200 ml – 400 ml] Wasser ablöschen.

Geraspelten Rotkohl hinzugeben und bei niedriger Hitze für ca. 60 Min. abgedeckt köcheln lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL – 4 EL] Öl erhitzen. Pilzscheiben und restliche Zwiebel darin für 5 – 10 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch, Walnüsse und drei Viertel der Thymianblätter dazugeben, Spinat nach und nach zusammenfallen lassen und für 3 – 6 Min. anbraten, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist.

Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

3

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen.

Enden der Pastinaken abschneiden, Pastinaken schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Pastinaken- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und für ca. 20 Min. weich garen. Nach der Garzeit abgießen.

In der Zwischenzeit Maronen grob hacken und Camembert in 1 cm dünne Streifen schneiden.

4

Blätterteig auf beiden Längsseiten 3 cm vom Rand entfernt jeweils ein Drittel weit einschneiden.

Den mittleren Streifen zuerst mit den Semmelbröseln bestreuen, dann die Pilzmischung darauf verteilen. Camembertstreifen auf der Pilzmischung verteilen und mit den Kürbiswürfeln toppen. Zuerst die inneren Seiten einschlagen und fest zudrücken, dann die äußeren Seiten darüber klappen und mit den Seitenstreifen verschließen.

Den Strudel mit etwas Milch einpinseln, mit den restlichen Thymianblättern garnieren und auf einem Backblech für ca. 20 – 25 Min. im Ofen goldbraun backen.

5

Pastinaken- und Kartoffelwürfel durch ein Sieb abgießen und mit 40 g [80 g –160 g] Butter und 3 EL [6 EL – 12 EL] Milch zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Maronen hinzugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Pfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [2 EL – 4 EL] Öl erhitzen.

Schalottenstreifen bei mittelhoher Hitze darin ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind.

Mit 150 ml [300 ml – 600 ml] Wasser, Balsamico-Crème, Pflaumenmus und Gemüsebrühe ablöschen und 3 – 6 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.

Von der Hitze nehmen, 40 g [80 g – 160 g] Butter unter die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Strudel nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und für 5 Min. ruhen lassen.

Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Strudel nach Belieben in Stücke schneiden, zusammen mit dem Pastinaken-Maronen-Püree, Rotkohl und der Soße servieren und mit Petersilie garnieren. Guten Appetit!