Entenbrust in Zitrus-Salbei-Soße

Name: Entenbrust in Zitrus-Salbei-Soße dazu Prinzessbohnen & Püree aus Knollensellerie
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Britisch
Ingredients: 240 g Entenbrust; 1 Stück Knollensellerie; 400 g mehligk. Kartoffeln; 5 g Salbei; 1 Stück Orange; 200 g Prinzessbohnen; 6 g Hühnerbrühe; 100 g Crème fraîche, Bio; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 50 ml Wasser; 1 Esslöffel Butter; 1 Teelöffel Honig

dazu Prinzessbohnen & Püree aus Knollensellerie

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Kalorien

721 kcal

Eiweiß

33.6g eiweiß

Gesamtzeit

35 Minuten

Difficulty

Einfach

Viel Gemüse

Allergene:

Sellerie
Milch (einschließlich Laktose)

Freu dich auf zartrosa Entenbrust mit einer Haut, die im Ofen perfekt kross wird. Dazu gibt’s samtigen Sellerie-Kartoffel-Stampf und eine glänzende Orangen-Salbei-Soße, in der fruchtige Süße auf herbe Kräuter trifft. Knackige Bohnen sorgen für den nötigen Crunch auf dem Teller.

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Zutaten

Portionsgröße

240 g

Entenbrust

1 Stück

Knollensellerie

(Enthält: Sellerie.)

400 g

mehligk. Kartoffeln

5 g

Salbei

1 Stück

Orange

200 g

Prinzessbohnen

6 g

Hühnerbrühe

100 g

Crème fraîche, Bio

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

50 ml

Wasser

1 Esslöffel

Butter

1 Teelöffel

Honig

Nährwertangaben

Energie (kJ)3015 kJ

Energie (kcal)721 kcal

Fett36.2 g

davon gesättigte Fettsäuren17.3 g

Kohlenhydrate64.5 g

davon Zucker34.5 g

Ballaststoffe16.3 g

Eiweiß33.6 g

Salz2 g

Potassium1013.5 mg

Calcium184 mg

Iron2.7 mg

Kochutensilien

•Bratpfanne

•Große Pfanne

•Großer Topf

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Haut der Entenbrust im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen.

Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben.

Pfanne erhitzen und Entenbrust darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten.

Entenbrust auf das Backblech geben und im Backofen 12 – 14 Min. garen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Knollensellerie und Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Knollensellerie hinzugeben und 15 Min. garen, bis er weich ist. Durch ein Sieb abgießen.

Salbeiblätter abzupfen.

Orange in Spalten schneiden. 4 [6 | 8] Spalten zum Anrichten beiseitestellen. Den restlichen Spalten in eine kleine Schüssel auspressen.

In den letzten 12 Min. der Backzeit Bohnen zu der Ente auf das Backblech geben, mit einem Schuss Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen und mitbacken.

In der großen Pfanne das Entenfett erhitzen. Salbeiblätter 1 Min. braten. Blätter herausnehmen. Orangensaft, Brühepulver, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig* und Pfeffer* in die Pfanne geben und 5 – 8 Min. köcheln, bis die Soße eindickt.

Tipp: Falls die Soße zu dick wird, füge esslöffelweise Wasser* hinzu.

Kartoffeln und Knollensellerie durch ein Sieb abgießen, zusammen mit Crème fraîche zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf stampfen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.