Teriyaki-Bohnen mit Rotkohl-Karotten-Slaw

Rotkohl und 15 g [15 g | 20 g] Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min. [4 Min. | 5 Min.]/100 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen. Währenddessen Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Limette vierteln. Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* in einer großen Schüssel zu einem Dressing verrühren. Rotkohl in die Schüssel zum Dressing umfüllen, vermischen und marinieren lassen. Mixtopf spülen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in Ringe schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Buchenpilze ca. 1 cm oberhalb des Wurzelballens abschneiden, sodass sie auseinanderfallen.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Sesam für ca. 1 Min anrösten, danach aus der Pfanne nehmen und zum Rotkohl geben. In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und darin die Hälfte vom zerkleinerten Knoblauch und Buchenpilze für ca. 1 – 2 Min. anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Buchenpilze in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Bohnen durch den Varoma-Behälter abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

In derselben Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Champignons, restlichen Knoblauch, weißen Teil der Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und für 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit Bohnen, Teriyakisoße und 150 ml [225 ml |300 ml] Wasser* ablöschen, gut verrühren und für 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Nach Belieben mit restlicher Limette und Sriracha abschmecken. Nach der Reisgarzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 3 Min. ziehen lassen.