Spicy Erdnuss-Kokos Stir Fry!

Name: Spicy Erdnuss-Kokos Stir Fry! mit Kräuterseitlinge und Minz-Soße
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 180 ml Kokosmilch; 25 g Erdnussbutter; 8 ml Sriracha Sauce; 25 ml Sojasoße; 1 Stück Karotte; 1 Stück Zwiebel; 10 g Koriander/Minze; 150 g Kräuterseitling; 1 Stück Zucchini; 1 Stück rote Chilischote; 350 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; ½ Teelöffel Weißweinessig; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

mit Kräuterseitlinge und Minz-Soße

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Tags:

Kalorien im Blick

•Vegan

Allergene:

Erdnüsse

•Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

180 ml

Kokosmilch

25 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

8 ml

Sriracha Sauce

25 ml

Sojasoße

(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)

1 Stück

Karotte

1 Stück

Zwiebel

10 g

Koriander/Minze

150 g

Kräuterseitling

1 Stück

Zucchini

1 Stück

rote Chilischote

Was Du zu Hause haben solltest

350 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

½ Teelöffel

Weißweinessig

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2751 kJ

Energie (kcal)658 kcal

Fett30 g

davon gesättigte Fettsäuren17.1 g

Kohlenhydrate81.8 g

davon Zucker12.2 g

Ballaststoffe10.9 g

Eiweiß18.7 g

Salz2.5 g

Trans Fat0.3 g

Potassium462.6 mg

Calcium49.2 mg

Iron1.2 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Pürierstab

•Hohes Rührgefäß

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Blätter der Kräuter grob hacken.

In einem hohen Rührgefäß Kräuter, 2 EL [3 EL | 4 EL] Kokosnussmilch, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Essig*, Salz*, Pfeffer und eine Prise Zucker* mithilfe eines Pürierstabs zu einer glatten Soße pürieren.

Zucchini längs vierteln und in 1 cm Würfel schneiden.

Karotte halbieren und diagonal in feine Halbmonde schneiden.

Zwiebel halbieren und in 0,5 cm Spalten schneiden.

Kräuterseitlinge längs halbieren oder vierteln.

Chilischote (Achtung: scharf!) halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Zucchini, Zwiebel und Karotte darin 4 – 5 Min. scharf anbraten. Pfanneninhalt mit restlicher Kokosmilch, Erdnussbutter, Sriracha Soße, Hälfte Sojasoße und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 4 – 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

In einer zweiten großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* stark erhitzen. Kräuterseitlinge darin 3 – 4 Min. scharf anbraten. Mit restlicher Sojasoße ablöschen und mit Pfeffer* würzen.

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnuss-Kokos-Stir Fry darauf anrichten und mit den Kräuterseitlingen toppen. Kokos-Minz-Soße darauf verteilen und nach Belieben mit den Chilischoten toppen.

Guten Appetit!