Sous-vide-Rindersteak mit Prinzessbohnen

Name: Sous-vide-Rindersteak mit Prinzessbohnen dazu dunkle Schalotten-Balsamicio-Soße
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 600 g vorw. festk. Kartoffeln; 1 Stück Knoblauchzehe; 40 g Hartkäse geraspelt; 1 Stück Schalotte; 12 ml Balsamicocreme; 20 Butter; 150 g Prinzessbohnen; 50 ml Demi-glace; 10 g Mandelblättchen; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 3 Esslöffel Öl; 50 ml Wasser; 280 g Sous-vide-Rindersteak

dazu dunkle Schalotten-Balsamicio-Soße

Erhalte ein Gratis-Extra für 1 Jahr

Manchmal muss es einfach ein Steak sein! Lecker gewürzt und begleitet von ausgewogenen Beilagen – heute servierst du eine Mahlzeit zum Verwöhnen.

Tags:

Thermomix

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Sellerie

•Mandeln

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

600 g

vorw. festk. Kartoffeln

1 Stück

Knoblauchzehe

40 g

Hartkäse geraspelt

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

1 Stück

Schalotte

12 ml

Balsamicocreme

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

150 g

Prinzessbohnen

50 ml

Demi-glace

(Enthält: Sellerie.)

10 g

Mandelblättchen

(Enthält: Mandeln.)

280 g

Sous-vide-Rindersteak

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

3 Esslöffel

Öl

50 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2343 kJ

Energie (kcal)560 kcal

Fett30 g

davon gesättigte Fettsäuren9 g

Kohlenhydrate58 g

davon Zucker6 g

Eiweiß13 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Große Pfanne

Zubereitung

Enden der Bohnen abschneiden und auf den Varoma-Einlegeboden legen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zu den Bohnen umfüllen. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen. Kartoffeln in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden, in den Varoma-Behälter geben und salzen*. Varoma ohne Varoma-Einlegeboden verschließen (keine Angst, die Bohnen kommen später dazu).

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Bohnen mit Salz* und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch vermischen. Rindersteaks auf Zimmertemperatur bringen.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!), Varoma- Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Zwiebel abziehen und halbieren. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen und warm halten. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Demi-Glace, 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit*, Salz*, Pfeffer*, Balsamicocreme und Butter zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen die Steaks braten.

In derselben Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Rindersteaks von beiden Seiten salzen* und ca. 2 Min. je Seite scharf anbraten, sodass diese gut gebräunt sind. Wenn du die Steaks mehr durchgebraten magst, lass sie ca. 1 – 2 Min. länger in der Pfanne.