Selbst gemachtes Kokoscurry

Name: Selbst gemachtes Kokoscurry mit Champignons und Paprika auf Jasminreis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g braune Champignons; 1 Stück grüne Chilischote; 1 Stück Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; 2 Stück rote Spitzpaprika; 2 Stück Karotte; 250 ml Kokosmilch; 30 g Ingwer; 1 Stück Limette, gewachst; 50 g Babyspinat; 4 g Madras Curry; 1 Stück Knoblauchzehe; 20 g Cashewkerne; 1 Stück Tomate; 4 g Gemüsebrühe; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 350 ml Wasser; ½ Esslöffel Öl

mit Champignons und Paprika auf Jasminreis

Hol Dir leckere Rezepte ab €2,44 pro Portion

Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:

Vegetarisch

•Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

Allergene:

Senf

•Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

100 g

braune Champignons

1 Stück

grüne Chilischote

1 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

2 Stück

rote Spitzpaprika

2 Stück

Karotte

250 ml

Kokosmilch

30 g

Ingwer

1 Stück

Limette, gewachst

50 g

Babyspinat

4 g

Madras Curry

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Knoblauchzehe

20 g

Cashewkerne

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

1 Stück

Tomate

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

350 ml

Wasser

½ Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2969 kJ

Energie (kcal)710 kcal

Fett34 g

davon gesättigte Fettsäuren23 g

Kohlenhydrate83 g

davon Zucker21 g

Eiweiß16 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Große Pfanne

•Rührschüssel

•Pürierstab

Zubereitung

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

In einer großen Pfanne Cashews ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Limette halbieren. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften grob hacken (Achtung: scharf!). Die Hälfte [zwei Drittel | den Ganzen] Ingwer schälen und grob hacken. Knoblauch abziehen. Strunk der Tomate entfernen und Tomate vierteln.

In einem hohen Rührgefäß Saft von 1/2 [2/3 | 1] Limette, Tomatenviertel, Ingwer, Chili, Currypulver, Knoblauch, Gemüsebrühpulver und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* mithilfe eines Pürierstabs sehr fein pürieren. Restliche Limette in Spalten schneiden.

Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Karotten schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

In der gleichen Pfanne 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe, Karotten, Champignons und Paprika darin ca. 2 Min. anbraten. Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und 8 – 10 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben, bis aller Spinat zerfallen ist. Curry mit Salz* und Pfeffer* und Limettensaft abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und genießen. Guten Appetit!