Schwäbische Eierspätzle mit viel Gemüse
in cremiger Mascarpone-Soße- Eier
- Weizen
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Käsespätzle kennst Du vermutlich, aber die schwäbischen Spätzle lassen sich auch magenschonender mit viel Gemüse zubereiten - wobei die cremige Soße wieder für ein wenig Ausgleich und das wunderbar sättigende Gefühl sorgt, das zu Spätzle einfach dazugehört. Guten Appetit!
Zutaten
250 g
frische Eierspätzle
(Enthält: Eier, Weizen.)
5 g
Schnittlauch
1 Stück
Karotte
200 g
Champignons
½ Stück
Zwiebel
½ Stück
Zitrone, gewachst
200 g
Kirschtomaten
100 g
Mascarpone
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
1 g
Muskatnuss
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Stück
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Eierspätzle aufsetzen, diese nach Packungsanleitung zubereiten.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Karotte schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen. In einem kleinen Topf 200 ml Gemüsebrühe zubereiten. Zitrone heiß abreiben und entsaften.
In einer großen Pfanne 1 TL Butter erhitzen und Zwiebelstreifen 2–3 Min. darin anbraten. Karottenwürfel 2–3 Min. mitbraten, dann Champignons, Kirschtomaten und Gemüsebrühe zugeben. Alles zusammen ca. 7-8 Min. weiterköcheln lassen. Anschließend Mascarpone, etwas Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und Muskatnuss einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eierspätzle nach der Garzeit in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und zu der Gemüsepfanne geben. Alles eventuell erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann auf Tellern verteilen und mit Schnittlauch bestreut genießen!
