Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl

Name: Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl dazu bunter Karotten-Salat und Limetten-Mayo-Dip
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 2 Stück Aubergine; 2 Stück Karotte; Stück Frühlingszwiebel; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Limette, vegan; 25 g Gochujang; 50 g vegane Mayonnaise; 10 ml Sesamöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Teelöffel Zucker; 2 Esslöffel Öl; 1200 g Wasser

dazu bunter Karotten-Salat und Limetten-Mayo-Dip

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Thermomix

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

Allergene:

Soja

•Weizen

•Sesamsamen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

2 Stück

Aubergine

2 Stück

Karotte

Stück

Frühlingszwiebel

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Limette, vegan

25 g

Gochujang

50 g

vegane Mayonnaise

10 ml

Sesamöl

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Teelöffel

Zucker

2 Esslöffel

Öl

1200 g

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2962 kJ

Energie (kcal)708 kcal

Fett35 g

davon gesättigte Fettsäuren3.6 g

Kohlenhydrate92.8 g

davon Zucker24.4 g

Eiweiß12.2 g

Salz0.9 g

Kochutensilien

•Große Schüssel

•Bratpfanne

•Kleine Schale

Zubereitung

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Karotte in grobe Stücke schneiden. Karotten, Sesamöl, Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, 0,5 TL [0,5 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und Karottenslaw in eine große Schüssel umfüllen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und mit der Zubereitung fortfahren.

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.

Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.

Währenddessen fortfahren.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden und weiße Frühlingszwiebelringe zum Slaw geben und unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Limettenabrieb zu einem Dip verrühren.

Nach der Thermomix® Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 5 Min. ziehen lassen.

Währenddessen in einer zweiten großen Schüssel Gochujang, Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Garflüssigkeit* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* vermengen. Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.

Reis mit einer Gabel auflockern.

Reis auf tiefen Tellern verteilen. Gochujang-Aubergine und Karottenslaw darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Mayo-Dip und restlichen Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!