Gefüllte, runde “Rondini” Zucchini

Zucchini waschen, oben aufschneiden und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, Fruchtfleisch aufbewahren. Zucchini innen und außen mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. im Ofen garen. Das Zucchini-Fruchtfleisch grob hacken. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Karotte waschen, schälen, grob reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. 100 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

1 TL Olivenöl und 1 TL Butter in einem Topf erwärmen. Knoblauch und Karotte zugeben und kurz anbraten. Kräuter der Provence zugeben, kurz mitbraten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, dann mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und ca. 8–10 Min. köcheln lassen, bis die Soße eine etwas dickere Konsistenz erreicht hat.

1 TL Butter und 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Paprika und Zucchini-Fruchtfleisch zugeben, alles weich dünsten. Pfanne von der Herdplatte ziehen, Reis und den Großteil des Goudakäses unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini damit vorsichtig füllen und mit dem verbliebenen Käse bestreuen. In eine Auflaufform geben, übrige Füllung daneben anrichten. Dann ca. 10 weitere Min. in der Mitte des Ofens überbacken. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne, ohne Zusatz von Fett, rösten, anschließend abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.