Pfeffersteak mit Topinambur-Kartoffel-Würfeln

500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter aufsetzen, Kartoffel- und Topinamburwürfel einwiegen. Varoma verschließen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Porree in Ringe schneiden. 10 Min. vor Ender der Garzeit der Kartoffel- und Topinamburwürfel in einer großen Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Steaks mit Zitronenpfeffer bestreuen und 1 – 2 Min. für rare, 2 – 3 Min. für medium und 3 – 4 Min. für well done je Seite braten. Anschließend warmhalten. Varoma abnehmen und Mixtopf leeren und trocknen.

1 EL Butter und Porreeringe in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C//Stufe 1 dünsten.

50 g Gemüsebrühe, Crème fraîche, 1 Prise Salz und Pfeffer und 1 – 2 (gestrichene) TL Mehl unterrühren und 4 Min./98 °C/Stufe 1 köcheln. Anschließend Soße 30 Sek./Stufe 5 – 8 schrittweise ansteigend pürieren.

In einer großen Pfanne erneut 1 EL Butter erhitzen, Kartoffel und Topinamburwürfel hineingeben und kurz anbraten, bis sie leicht braun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Rosmarin unterheben.