Mildes, grünes Curry mit grünem Spargel

Name: Mildes, grünes Curry mit grünem Spargel Champignons und fluffigem Jasminreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 1 Stück Karotte; 100 g braune Champignons; ½ Stück Limette, gewachst; 1 Stück Frühlingszwiebel; 250 ml Kokosmilch; 1 Stück Zitronengras; 10 g Cashewkerne; 200 g grüner Spargel; 1 Esslöffel gelbe Currypaste; 1 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Stück Knoblauchzehe

Champignons und fluffigem Jasminreis

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Heute gibt es unser Lieblingsfrühlingsgemüse Spargel in einem asiatischen, glutenfreien grünen Curry. Umgeben von frischen Karotten, braunen Champignons und angenehm scharfen Frühlingszwiebeln, fühlt sich das edle Stangengemüse pudelwohl und sorgt mit seiner kräftigen Farbe heute für gute Laune in Deiner Küche. Lass Dir dieses cremig-scharfe und kalorienarme Curry gemeinsam mit dem Jasminreis schmecken!

Tags:

Ohne Weizen

•Healthy

•Vegan

•Vegetarisch

•Zuerst essen

Allergene:

Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

1 Stück

Karotte

100 g

braune Champignons

½ Stück

Limette, gewachst

1 Stück

Frühlingszwiebel

250 ml

Kokosmilch

1 Stück

Zitronengras

10 g

Cashewkerne

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

200 g

grüner Spargel

1 Esslöffel

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2791 kJ

Energie (kcal)667 kcal

Fett34 g

davon gesättigte Fettsäuren24 g

Kohlenhydrate73 g

davon Zucker11 g

Eiweiß14 g

Salz3 g

Zubereitung

Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Sieb, 1 kleinen Topf und 1 große Pfanne.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Zitronengras längs halbieren.

Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.

In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] kochendes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis und die Hälfte vom Zitronengras einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt mindestens 10 Min. quellen lassen.

Enden vom Spargel ca. 1 cm breit abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

Limette heiß abwaschen, Schale abreiben, Limette halbieren und in Spalten schneiden.

Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl* bei hoher Hitze erwärmen und weiße Zwiebelringe und Knoblauch darin 3 Min. anbraten. Anschließend Karotten, Spargel und Champignons in die Pfanne geben und 2 Min. anbraten. Dann 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Currypaste und restliches Zitronengras hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Currysoße für ca. 8 – 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Am Ende der Garzeit Zitronengras aus dem Curry und aus dem Reis heben. 2 [3 | 4] Limettenspalten in die Pfanne auspressen. Curry mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb unterrühren.

Jasminreis zusammen mit dem Spargel-Curry auf tiefe Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und mit **Limettenspalten **genießen.

Guten Appetit!