Mildes, grünes Curry mit grünem Spargel
Champignons und fluffigem Jasminreis
Heute gibt es unser Lieblingsfrühlingsgemüse Spargel in einem asiatischen, glutenfreien grünen Curry. Umgeben von frischen Karotten, braunen Champignons und angenehm scharfen Frühlingszwiebeln, fühlt sich das edle Stangengemüse pudelwohl und sorgt mit seiner kräftigen Farbe heute für gute Laune in Deiner Küche. Lass Dir dieses cremig-scharfe und kalorienarme Curry gemeinsam mit dem Jasminreis schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Jasminreis
1 Stück
Karotte
100 g
braune Champignons
½ Stück
Limette, gewachst
1 Stück
Frühlingszwiebel
250 ml
Kokosmilch
1 Stück
Zitronengras
10 g
Cashewkerne
(Enthält Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
200 g
grüner Spargel
1 Esslöffel
gelbe Currypaste
(Enthält Senf.)
1 Stück
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Sieb, 1 kleinen Topf und 1 große Pfanne.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Zitronengras längs halbieren.
Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.
In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] kochendes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis und die Hälfte vom Zitronengras einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt mindestens 10 Min. quellen lassen.
Enden vom Spargel ca. 1 cm breit abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
Knoblauch abziehen und fein hacken.
Limette heiß abwaschen, Schale abreiben, Limette halbieren und in Spalten schneiden.
Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl* bei hoher Hitze erwärmen und weiße Zwiebelringe und Knoblauch darin 3 Min. anbraten. Anschließend Karotten, Spargel und Champignons in die Pfanne geben und 2 Min. anbraten. Dann 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Currypaste und restliches Zitronengras hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Currysoße für ca. 8 – 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Am Ende der Garzeit Zitronengras aus dem Curry und aus dem Reis heben. 2 [3 | 4] Limettenspalten in die Pfanne auspressen. Curry mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb unterrühren.
Jasminreis zusammen mit dem Spargel-Curry auf tiefe Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und mit **Limettenspalten **genießen.
Guten Appetit!