Mexikanische Quinoa Bowl mit Limettenjoghurt
Avocado und schwarzen Bohnen
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
100 g
Quinoa Tricolor
4 g
Gewürzmischung „Hello Piri-Piri“
390 g
stückige Tomaten
1 Stück
Limette, gewachst
390 g
schwarze Bohnen
1 Stück
rote Zwiebel
1 Stück
grüne Paprika
1 Stück
Avocado
140 g
Mais
10 g
Koriander
75 g
Tortilla-Chips
(Kann Spuren von: Milch (einschließlich Laktose), Soja, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)
150 g
Naturjoghurt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
200 ml
Wasser
g
Pfeffer
10 ml
Öl
g
Salz
5 g
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung: So funktioniert’s
Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* im Wasserkocher.
Quinoa in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen* und abgedeckt auf niedriger bis mittlerer Stufe 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt mindestens 10 Min. ziehen lassen.
Zwiebel fein würfeln.
Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in 2 cm große Würfel schneiden.
Mais und schwarze Bohnen in einem Sieb mit kalten Wasser abspülen.
Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale abreiben. Limette vierteln.
Tipp: Wenn du fest mit Hand über die Limette rollst, bekommst du den Saft besser raus.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 3 – 4 Min. anschwitzen. „Hello Piri-Piri" zugeben für 1 weitere Min. mitrösten.
Stückige Tomaten, schwarze Bohnen und Mais hinzugeben, einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und abgedeckt für 11 – 13 Min. köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Quinoa unterheben und mit Salz*, Pfeffer*, einer Prise Zucker* und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
Koriander mitsamt den Stielen fein hacken.
In einer kleinen Schüssel Joghurt, Limettenschale und die Hälfte vom Koriander zu einem Dip verrühren.
Avocado halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.
Quinoa-Bowl auf tiefe Teller verteilen und mit Avocadowürfeln und restlichem Koriander toppen. Tortilla-Chips daneben anrichten. Mit Limettendip und restlichen Limettenspalten servieren.
Guten Appetit!
