Mexikanische Quinoa Bowl mit Limettenjoghurt

Name: Mexikanische Quinoa Bowl mit Limettenjoghurt Avocado und schwarzen Bohnen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 100 g Quinoa Tricolor; 4 g Gewürzmischung „Hello Piri-Piri“; 390 g stückige Tomaten; 1 Stück Limette, gewachst; 390 g schwarze Bohnen; 1 Stück rote Zwiebel; 1 Stück grüne Paprika; 1 Stück Avocado; 140 g Mais; 10 g Koriander; 75 g Tortilla-Chips; 150 g Naturjoghurt; 200 ml Wasser; g Pfeffer; 10 ml Öl; g Salz; 5 g Zucker

Avocado und schwarzen Bohnen

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Tags:

Vegetarisch

•Viel Gemüse

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Quinoa Tricolor

4 g

Gewürzmischung „Hello Piri-Piri“

390 g

stückige Tomaten

1 Stück

Limette, gewachst

390 g

schwarze Bohnen

1 Stück

rote Zwiebel

1 Stück

grüne Paprika

1 Stück

Avocado

140 g

Mais

10 g

Koriander

75 g

Tortilla-Chips

(Kann Spuren von: Milch (einschließlich Laktose), Soja, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)

150 g

Naturjoghurt

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Was Du zu Hause haben solltest

200 ml

Wasser

Pfeffer

10 ml

Öl

Salz

5 g

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)4257 kJ

Energie (kcal)1018 kcal

Fett45.1 g

davon gesättigte Fettsäuren8.9 g

Kohlenhydrate110.5 g

davon Zucker29.6 g

Ballaststoffe33.5 g

Eiweiß34.4 g

Salz3.2 g

Potassium641.9 mg

Calcium29.8 mg

Iron0.7 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Reibe

•Soup pan or large pan with lid

•Kleine Schale

Zubereitung

Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* im Wasserkocher.

Quinoa in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen* und abgedeckt auf niedriger bis mittlerer Stufe 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt mindestens 10 Min. ziehen lassen.

Zwiebel fein würfeln.

Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in 2 cm große Würfel schneiden.

Mais und schwarze Bohnen in einem Sieb mit kalten Wasser abspülen.

Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale abreiben. Limette vierteln.

Tipp: Wenn du fest mit Hand über die Limette rollst, bekommst du den Saft besser raus.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 3 – 4 Min. anschwitzen. „Hello Piri-Piri" zugeben für 1 weitere Min. mitrösten.

Stückige Tomaten, schwarze Bohnen und Mais hinzugeben, einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und abgedeckt für 11 – 13 Min. köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.

Quinoa unterheben und mit Salz*, Pfeffer*, einer Prise Zucker* und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Koriander mitsamt den Stielen fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Limettenschale und die Hälfte vom Koriander zu einem Dip verrühren.

Avocado halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Quinoa-Bowl auf tiefe Teller verteilen und mit Avocadowürfeln und restlichem Koriander toppen. Tortilla-Chips daneben anrichten. Mit Limettendip und restlichen Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!