Maultaschen auf Wurzelgemüse-Salat
mit Schmelzzwiebeln und süßem Senf-Dressing
Mhmm, Essen wie bei Oma. Heute kommt traditionelles Komfort-Food auf den Tisch: Frische, saisonale Zutaten werden hier zu einem bodenständigem Gericht, das extra Gemütlichkeit verspricht. Lecker.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
400 g
vegane Mini-Suppenmaultaschen
1 Stück
frische Rote Beete
50 g
Blattsalatmischung
1 Stück
Tomate
1 Stück
Zwiebel
1 g
Thymian, gerebelt
15 ml
süßer Senf
25 g
vegane Mayonnaise
10 g
Kürbiskerne
1 Stück
gelbe Karotte
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
1 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Pfeffer
1 Teelöffel
Weißweinessig
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Zucker
2 Esslöffel
pflanzliche Margarine
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Karotten und Rote Beete schälen und alles in 1 cm dicke und ca. 5 cm lange Stifte schneiden.
Gemüsestifte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit gerebeltem Thymian, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen. Das Gemüse für ca. 25 – 30 Min. backen, bis es außen gebräunt und innen weich ist.
Währenddessen fortfahren.
Zwiebel abziehen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel, 10 g [15 g | 20 g] Margarine*, Salz*, Pfeffer* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* in den Mixtopf geben und 20 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
In einer großen Schüssel die Hälfte des süßen Senfs mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Restlichen Senf in eine kleine Schüssel geben und mit der veganen Mayonnaise und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* zu einem leicht flüssigen Dip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tomaten in 2 cm Würfel schneiden, Strunk dabei entfernen.
In einer großen Pfanne Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett für 1 – 2 Min. rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In den letzten 5 – 10 Min. der Backzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* in derselben Pfanne erhitzen. Maultaschen hinzugeben und für 4 – 5 Min. anbraten, bis die Maultaschen anfangen knusprig zu werden.
Salat zusammen mit den Tomatenwürfeln und Kürbiskernen in die Schüssel zum Dressing geben und gut vermengen.
Salat auf der Mitte der Teller anrichten und mit dem Wurzelgemüse toppen. Maultaschen am Rand verteilen und mit Schmelzzwiebeln und Dip garnieren.
Guten Appetit!
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