Krustenbraten mit Zwiebelsoße

Inzwischen Spitzkohl längs vierteln, Strunk entfernen, Kohl in sehr feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Frühlingszwiebelringe und 1 Prise Zucker* darin 2 – 3 Min. anschwitzen. Frühlingszwiebeln, 4 [6 | 8] EL Essig* und 150 ml [225 ml | 300 ml] heiße Gemüsebrühe zum Kohl geben und mit sauberen Händen 3 – 5 Min. kräftig durchkneten.

Schweinebraten aus der Pfanne nehmen, mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben, rundherum salzen* und pfeffern*. Pfanne für Schritt 6 aufbewahren. Braten für 30 Min. im Backofen garen. Inzwischen Karotten und Pastinaken schälen, längs halbieren und in 4 cm lange Stifte schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Laugenstangen in 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf erwärmen, über die Laugenwürfel gießen, verrühren, mit Salz* und Pfeffer* würzen und abgedeckt abkühlen lassen.

Karotten, Pastinaken und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und auf der unteren Schiene im Backofen 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Beim Schweinebraten nach 30 Min. restliche Brühe angießen und weitere 20 Min. [25 Min. | 30 Min.] backen, bis die Kruste braun und das Fleisch rosa ist.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Petersilienblättchen und Muskatgewürz zur Laugenmasse geben und mit den Händen mischen. Mit Pfeffer* würzen. Mit feuchten Händen 6 [9 | 12] Knödel formen und in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Neben den Braten auf das Blech geben und 15 – 20 Min. backen, bis die Knödel gar sind und anfangen zu bräunen.