Knusprige vegane Kräuterhackbällchen

Zwiebeln halbieren, abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen. Petersilie mit Stielen fein hacken. Salatherz längs halbieren, Strunk entfernen und Salatherz in 1 cm breite Streifen schneiden. In einem tiefen Teller Pankomehl mit Gewürzmischung „Hello Paprika“ vermischen.

In einer großen Schüssel Kürbiskernöl, die Hälfte des Senfs, Pfeffer*, Salz*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig* zu einem Dressing verrühren. Ein Viertel des Knoblauchs in eine kleine Schüssel pressen und zusammen mit der veganen Mayonnaise, Pfeffer* und dem restlichen Senf zu einem Dip verrühren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und für ca. 2 – 3 Min. anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. In einer großen Schüssel veganes Hack mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, drei Viertel der Petersilie und Pfeffer* vermengen. Die vegane Hackmischung zu 8 [12 | 16] gleich großen Bällchen formen.

Die veganen Hackbällchen in der Panko-Paprika-Mischung wälzen und die Panade fest andrücken. In derselben großen Pfanne 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Öl* erhitzen. Die panierten veganen Hackbällchen rundherum ca. 4 – 6 Min. anbraten, bis sie innen gar und außen knusprig sind. Tipp: Durch die Panade können die veganen Hackbällchen schnell anbrennen, brate sie bei mittelhoher Hitze und wende sie häufig.