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Glasnudelsalat mit Edamame & Erdnussdressing

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Glasnudelsalat mit Edamame & Erdnussdressing

Glasnudelsalat mit Edamame & Erdnussdressing

Pak Choi, Paprika und Karotte

Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:
Ohne Milchprodukte
Vegan
Allergene:
Soja
Weizen
Erdnüsse
Schwefeldioxid oder Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten
Arbeitszeit25 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Glasnudeln

50 g

vegane weiße Misopaste

(Enthält Soja, Weizen)

1 Stück

Karotte

1 Stück

rote Spitzpaprika

2 Stück

Pak Choi

50 g

Edamame

(Enthält Soja)

50 g

Erdnussbutter

(Enthält Erdnüsse)

25 ml

Sojasoße

(Enthält Soja, Weizen)

25 g

Sweet-Chili-Soße

(Enthält Schwefeldioxid oder Sulfite)

1 Stück

Limette, ungewachst

1 Stück

Frühlingszwiebel

40 g

Erdnüsse

(Enthält Erdnüsse)

1 Stück

rote Chilischote

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl*

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2785 kJ
Energie (kcal)666 kcal
Fett32 g
davon gesättigte Fettsäuren4 g
Kohlenhydrate70 g
davon Zucker18 g
Eiweiß22 g
Salz6 g

Kochutensilien

Große Schüssel
Reibe
Sieb
Schüssel
Große Pfanne

Zubereitung

Kleine Vorbereitung
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einem großen Topf 1.000 ml [1.500 ml | 2.000 ml] heißes Wasser* mit der Misopaste verrühren und aufkochen lassen. Karotte schälen und grob in eine große Schüssel raspeln. Spitzpaprika in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, dabei auch das Kerngehäuse entfernen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika und weißen Teil der Frühlingszwiebel zu den Karottenraspeln geben.

Nudeln gar ziehen lassen
2

Topf vom Herd nehmen. Mit einem Messbecher 50 ml [75 ml | 100 ml] Miso-Bühe abmessen und beiseitestellen. Glasnudeln und Edamame in den Topf mit der Miso-Brühe geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!). Alles nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und in die große Schüssel zu dem Gemüse geben.

Dip zubereiten
3

Limette in 4 [8 | 8] Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* zu einem glatten Dip verrühren.

Pak Choi braten
4

In einer großen Pfanne Erdnüsse 1 – 2 Min. erhitzten, danach herausnehmen und beiseitestellen. Pak Choi vierteln. In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Pak Choi mit die Schnittseiten nach unten in die Pfanne geben und für 2 – 3 Min. anbraten, bis der Pak Choi leicht gebräunt ist. Die abgemessene Miso-Brühe aus Schritt 2 hinzufügen, Pak Choi wenden und für weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit ausgekocht ist.

Salat marinieren
5

Chilischote (Achtung: scharf!) in feine Ringe schneiden. Tipp: Wenn Du es nicht so scharf magst, kannst Du den Chili vorher halbieren und entkernen. 2 EL [3 EL | 4 EL] vom Dip zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Gegebenenfalls nochmal mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
6

Glasnudelsalat auf Teller verteilen. Pak Choi darauf anrichten. Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und noch mehr Dip toppen. Restliche Limettenspalten dazureichen und genießen. Guten Appetit!