Gemüsepfanne mit Trockenfrüchten

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erwärmen. Zwiebelwürfel und Gewürzmischung zugeben, Knoblauch hinein pressen und alles für 2 – 3 Min. bei schwacher Hitze anbraten. Zucchiniwürfel hinzufügen und ca. 5 Min. mitbraten. Dann Kichererbsen, Feigen-, Aprikosen- und Paprikastücke zufügen und ca. 4 Min. mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat (bei Bedarf ein wenig Wasser hinzufügen). Mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

200 ml kochendes Wasser in einen großen Topf füllen, Couscous hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, ½ EL Olivenöl und 1 TL Butter einrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

In einer kleinen Schüssel Sahne-Kefir mit ein wenig Salz und Pfeffer verrühren.