Feines Rindersteak in grünem Pfefferrahm
dazu grüne Bohnen und rote Kartoffeln mit Hartkäse- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Mandeln
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- Senf
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Krebstiere
- Fisch
- Schalenfrüchte
- Lupine
- Sesamsamen
- Glutenhaltiges Getreide
- Erdnüsse
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Soja
- Eier
Es wird festlich und lecker mit einem zarten Rindersteak, begleitet von einer cremigen grünen Pfeffersoße. Dazu servierst du knackige Bohnen mit gerösteten Nüssen und mit Käse überbackene rote Kartoffelspalten – ein Festmahl für alle Sinne.
250 g
Rinderhüftsteak
()
150 g
Buschbohnen
400 g
rote Kartoffeln
10 g
eingelegter grüner Pfeffer
10 g
Petersilie glatt/Zitronenthymian
1 Stück
Schalotte
150 g
Kochsahne leicht
()
1 Stück
Knoblauchzehe
20 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
( )
4 g
Rinderbrühe
10 g
Mandeln blanchiert, gehobelt
( )
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
3 Esslöffel
Öl
50 ml
Wasser
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Steaks aus dem Kühlschrank nehmen.
Gewaschene Kartoffeln in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 25 – 30 Min. backen, bis sie weich und goldbraun sind.
Knoblauchzehe 10 Min. mitbacken.
1L heißes Wasser* in einen großen Topf füllen, 1 EL Salz* dazugeben und aufkochen lassen.
Enden der Buschbohnen abschneiden.
Buschbohnen in den Topf geben und 9 – 10 Min. kochen, bis sie weich sind. Danach durch ein Sieb abgießen.
Topf für Schritt 5 beiseitestellen.
Schalotte fein würfeln.
Petersilien- und Zitronenthymianblätter getrennt voneinander fein hacken.
In einer großen Pfanne Mandeln ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften. Danach aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
In einem Messbecher 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Kochsahne, Rinderbrühe und die Hälfte [drei Viertel | alle] Pfefferkörner inklusive des Safts verrühren.
Rindersteaks von beiden Seiten salzen*.
In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten.
Danach in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.
Schalottenwürfel in der Pfanne 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Mit vorbereiteter Soße ablöschen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt.
Mit Zitronenthymian, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In dem großen Topf aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen wieder hinzugeben und 2 Min. anbraten.
Knoblauch aus dem Ofen nehmen, in den Topf pressen und 1 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Nach Ende der Garzeit Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie und Hartkäse vermengen.
Kartoffelspalten und Bohnen auf Teller verteilen. Bohnen mit den gehackten Mandeln garnieren. Steaks nach Belieben aufschneiden und daneben anrichten. Soße dazu reichen.
Guten Appetit!
