Buntes Kokos-Gemüse-Curry

Name: Buntes Kokos-Gemüse-Curry mit Bohnen, Chili und Champignons auf Jasminreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g Champignons; 1 Stück Karotte; 200 g Buschbohnen; 2 Stück Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; ½ Esslöffel gelbe Currypaste; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette, gewachst; ½ Stück rote Chilischote; 100 ml Gemüsebrühe; nach Geschmack Pfeffer; ½ Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; ½ Esslöffel Zucker; 300 ml Wasser

mit Bohnen, Chili und Champignons auf Jasminreis

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Mit diesem bunten, glutenfreien Gemüsecurry sorgen wir für gute Laune auf Deinem Teller! Cremige Schärfe ist sowieso das beste Hilfsmittel gegen triste Stimmung, darum schwing den Kochlöffel, genieße den exotischen Duft, wenn Du die feine Currypaste anbrätst und gib Deinem Curry mit Limettensaft das gewisse Etwas. Und vergiss nicht, nur so viel Chili zuzufügen, wie Du auch vertragen kannst. Und dann lass Dir diesen Curry-Klassiker schmecken!

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

•Mal was anderes

•Schnell

Allergene:

Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Champignons

1 Stück

Karotte

200 g

Buschbohnen

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

½ Esslöffel

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette, gewachst

½ Stück

rote Chilischote

Was Du zu Hause haben solltest

100 ml

Gemüsebrühe

nach Geschmack

Pfeffer

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

½ Esslöffel

Zucker

300 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2720 kJ

Energie (kcal)650 kcal

Fett32 g

davon gesättigte Fettsäuren23 g

Kohlenhydrate75 g

davon Zucker13 g

Eiweiß16 g

Salz3 g

Zubereitung

PDF

Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 400 ml [600 ml|800 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf, 1 großen Topf und ein Sieb.

Braune Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Karotte schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

In einem kleinen Topf heiße Gemüsebrühe* zubereiten.

In einen kleinen Topf heißes Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem großen Topf Öl/* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Frühlingszwiebelwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. Gelbe Currypaste (Achtung: scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Karottenscheiben, Bohnenstücke, Champignonviertel und Zucker* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 8 – 10 Min. weiterköcheln lassen.

Limette halbieren. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden.

Gemüsecurry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Kokos-Gemüse-Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und genießen.

Guten Appetit!