Badridschani! Georgische Auberginenrollen

Zwiebel grob würfeln. Knoblauch abziehen und zusammen mit Walnüssen und einem Viertel der Zwiebelwürfel für 5 Min. mitbacken. Die halbe [drei Viertel | ganze] Gurke längs vierteln und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomate in 1 cm große Würfel schneiden. Linsen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.

Granatapfel vierteln und die Hälfte [drei Viertel | alle] der Granatapfelkerne mit Hilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen. In einem hohen Rührgefäß Knoblauch, Zwiebelwürfel und Walnüsse aus dem Ofen, Petersilie mit Stielen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Dip verarbeiten.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Linsen und restliche Zwiebelwürfel darin 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Die Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Tomatenmark und restliches „Hello Mezze“ in die Pfanne geben und 1 – 2 weitere Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Kräftig mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der Walnusspaste zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Restliche Walnusspaste auf dem unteren Drittel der Auberginenscheiben verteilen und mit einigen Granatapfelkernen toppen. Auberginenscheiben einrollen.