Backfisch mit Apfel-Radieschen-Salat

2 tiefe Teller bereitstellen. Einen Teller mit dem Pankomehl füllen und in den zweiten die Hälfte der Mayonnaise geben. Abgetupfte Fischfilets zuerst vorsichtig, aber gründlich Mayonnaise wälzen, sodass jeweils das ganze Filet überzogen ist. Danach den Fisch mit den Pankomehl panieren. Diese dabei vorsichtig andrücken. Panierte Fischfilets in den letzten 15 Min. mit auf das Backblech zu den Kartoffeln geben und goldbraun backen.

Lass das Wasser im Wasserkocher erneut aufkochen. Radieschen vierteln und in eine große Schüssel geben. Radieschen nun mit dem kochenden Wasser* übergießen, sodass diese bedeckt sind und ca. 3 Min. ziehen lassen. (Dadurch verlieren die Radieschen etwas an Schärfe und werden milder). Danach durch ein Sieb abgießen und wieder zurück in die Schüssel geben.

Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfelspalten quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben, Joghurt, Honig und die restliche Mayonnaise zu den Radieschen in die große Schüssel geben, vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Blätter der Petersilie fein hacken. Nach Ende der Backzeit Petersilienblätter nach Belieben über die Kartoffeln streuen.