Würziges Tomaten-Schwarzwurzelgemüse

Zitrone entsaften. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft vorbereiten. Schwarzwurzeln schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren und ins Zitronenwasser legen (so werden die Schwarzwurzeln nicht braun).

Äußere Schicht vom Fenchel entfernen, waschen und fein würfeln. Sellerie schälen und fein würfeln. Rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und grob hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

In einer großen Pfanne ½ EL Butter und ½ EL Olivenöl erwärmen. Zwiebel, Fenchel, Sellerie, Knoblauch, Gewürzmischung und Rosmarin zugeben und 5–8 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. 1 EL Tomatenmark, Tomatenpolpa und 50 ml Wasser zugeben und ca. 10 Min. einkochen lassen.

Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen und zur Tomatensoße in die Pfanne geben. Deckel aufsetzen und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze ein wenig einkochen lassen, ab und zu umrühren. Wenn die Soße zu dickflüssig wirkt, etwas Wasser zugeben. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Kartoffeln nach Garzeit in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Milch, 1 EL Butter, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu einer gleichmäßigen cremigen Masse verarbeiten.