Veganes Gemüse-Kokos-Curry

Name: Veganes Gemüse-Kokos-Curry dazu fluffiger Reis
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 1 Stück Zucchini; 100 g Buschbohnen; 2 Stück Karotte; 2 Stück Frühlingszwiebel; ½ Stück Limette, vegan; 20 g geröstete Cashewkerne; 35 g Tomatenmark; 4 g Gewürzmischung „Hello Curry“; 25 ml Sojasoße; 10 g Ingwerpaste; 4 g Gemüsebrühpulver; 200 ml Oatly Bio Cuisine; nach Geschmack Salz; 1200 g Wasser; nach Geschmack Pfeffer; 5 g Öl

dazu fluffiger Reis

Hol Dir leckere Rezepte ab €2,44 pro Portion

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Thermomix

•Family

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

Allergene:

Kaschunüsse

•Weizen

•Soja

•Sellerie

•Hafer

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

1 Stück

Zucchini

100 g

Buschbohnen

2 Stück

Karotte

2 Stück

Frühlingszwiebel

½ Stück

Limette, vegan

20 g

geröstete Cashewkerne

(Enthält: Kaschunüsse. Kann Spuren von: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

35 g

Tomatenmark

4 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

25 ml

Sojasoße

(Enthält: Weizen, Soja.)

10 g

Ingwerpaste

(Kann Spuren von: Soja, Fisch, Milch (einschließlich Laktose), Sellerie enthalten.)

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

200 ml

Oatly Bio Cuisine

(Enthält: Hafer.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

1200 g

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

5 g

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2784 kJ

Energie (kcal)665 kcal

Fett25.3 g

davon gesättigte Fettsäuren3.4 g

Kohlenhydrate92.4 g

davon Zucker19.9 g

Eiweiß15.9 g

Salz3.29 g

Kochutensilien

•Thermomix

•Kleine Pfanne

Zubereitung

PDF

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen dritteln.

Karotten schälen, längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Bohnen und Karotten in den Varoma-Behälter geben.

Zucchini in ca. 1 cm Stücke schneiden, auf den Varoma-Einlegeboden geben und diesen in den V- Behälter einsetzen.

Varoma verschließen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz* und 1.200 g Wasser* zugeben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Limette halbieren.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Varoma wieder aufsetzen und Gemüse 5 Min./Varoma/Stufe 1 weitergaren.

Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Ingwerpaste, Kokosmilch, Tomatenmark, Gemüsebrühpulver, „Hello Curry“, Sojasoße und 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit* in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 6 vermischen.

Weiße Frühlingszwiebelringe zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.