Veganer Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Räuchertofu

Name: Veganer Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Räuchertofu und Tomaten-Soja-Pesto
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 1 Stück Zucchini; 100 g Räuchertofu; 5 g Schnittlauch; 100 g getrocknete Tomaten; 2 g Hefeflocken; 5 g Kartoffelstärke; 1 g Kurkuma-Wurzel; 100 g Soja Kochcrème; Stück Salz; Stück Gemüsebrühe; Stück Olivenöl

und Tomaten-Soja-Pesto

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Räuchertofu verleiht diesem Gericht den besonderen pikanten Geschmack. Das Pesto kannst Du auch als Brotaufstrich verwenden, wenn Du die Sojasahne weglässt, damit es ein eher fester, cremiger Aufstrich wird. Wenn Du es lieber salzarm magst, kannst Du die getrockneten Tomaten vorher mit warmem Wasser abwaschen. Guten Appetit!

Tags:

Vegan

Allergene:

Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

/ für 2 Personen

600 g

Kartoffeln

1 Stück

Zucchini

100 g

Räuchertofu

(Enthält: Soja.)

5 g

Schnittlauch

100 g

getrocknete Tomaten

2 g

Hefeflocken

5 g

Kartoffelstärke

1 g

Kurkuma-Wurzel

100 g

Soja Kochcrème

(Enthält: Soja.)

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Salz

Stück

Gemüsebrühe

Stück

Olivenöl

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kcal)504 kcal

Energie (kJ)2109 kJ

Fett21 g

davon gesättigte Fettsäuren0 g

Kohlenhydrate52 g

davon Zucker0 g

Eiweiß19 g

Salz0 g

Kochutensilien

•Topf

•Ofen

•Auflaufform

Zubereitung

PDF

Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und 5–8 Min. köcheln lassen. Dann durch ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucchini waschen, Enden entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Räuchertofu klein schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Getrocknete Tomaten ein wenig zerkleinern.

In einem kleinen Topf 200 ml Gemüsebrühe zubereiten. Getrocknete Tomaten, Hefeflocken, Speisestärke, Kurkuma und Sojasahne in einem hohen Rührgefäß mit einem Pürierstab zu einem recht flüssigen Pesto verarbeiten.

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bestreichen. Kartoffel- und Zucchinischeiben darin verteilen. Räuchertofustücke darauf geben und das Pesto darüber gießen. Im Ofen 15-18 Min. überbacken.

Kartoffel-Zucchini-Auflauf aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und auf Tellern verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut genießen!

Tipp: Salz sollte bei diesem Gericht nicht zusätzlich nötig sein, da Hefe und getrocknete Tomaten bereits gesalzen sind. Daher: Zuerst probieren und danach je nach Geschmack nachwürzen. Deine Sonja