Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso
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Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso

Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso

Kirschtomaten und Rucola-Topping

Wieder einmal möchten wir Dir Bella Italia in Dein Zuhause bringen. Am besten gelingt das immer noch über Gerichte, die genauso einfach wie genial sind. Wie die Küche in Italien selbst! Frische, aromatische Zutaten, unkomplizierte Zubereitung – das alles kommt heute zusammen. Lass es Dir schmecken!

Tags:
Vegan
Ohne Milchprodukte
Thermomix
unter 650 Kalorien
Allergene:
Weizen
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten
Arbeitszeit25 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

Schupfnudeln

(Enthält Weizen. Kann Spuren von Schwefeldioxide und Sulfite, Eier enthalten.)

50 g

Getrocknete Tomaten mit Kräutern

1 Stück

Paprika multicolor

250 g

rote Kirschtomaten

50 g

Rucola

2 g

Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

20 g

Sonnenblumenkerne

(Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sellerie, Sesamsamen, Soja, Glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse enthalten.)

1 Stück

Zwiebel

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)

1 Stück

Knoblauchzehe

5 g

Hefeflocken

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

3 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Zucker

1 Esslöffel

Balsamicoessig

150 ml

Wasser

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2655 kJ
Energie (kcal)634 kcal
Fett24.6 g
davon gesättigte Fettsäuren3.2 g
Kohlenhydrate83.2 g
davon Zucker26.3 g
Eiweiß16.9 g
Salz4.97 g

Kochutensilien

Kleine Schale
Große Pfanne
Große Schüssel

Zubereitung

Pesto zubereiten
1

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne und zerkleinerten Knoblauch für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen und danach beides in den Mixtopf geben.

Getrocknete Tomaten mit Öl, Gemüsebrühe, Hefeflocken, 50 g [75 g | 100 g] Wasser* und 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 20 Sek./Stufe 8 pürieren. Pesto in eine kleine Schüssel umfüllen.

Für die Soße
2

Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben, 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

In der Zwischenzeit Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

Paprikawürfel und „Hello Buon Appetito“ in den Mixtopf zugeben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen fortfahren.

Schupfnudeln anbraten
3

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und Schupfnudeln darin 6 – 8 Min. anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Währenddessen den Salat zubereiten.

Für das Topping
4

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.

Kirschtomaten halbieren.

Rucola ggf. kleiner schneiden.

Kirschtomaten und Rucola und in die große Schüssel mit dem Dressing geben und marinieren lassen.

Soße vollenden
5

100 g [150 g | 150 g] Wasser*, die Hälfte des Pestos, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Soße in die Pfanne zu den Schupfnudeln geben, vermischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

 

Anrichten
6

Schupfnudeln auf tiefe Teller verteilen, den Rucola-Salat darüber anrichten und mit dem restlichen Pesto Rosso toppen. 

Guten Appetit!