Lauwarmer Couscous-Salat mit Zitronen-Chili-Mozzarella

In einer kleinen Schüssel ½ EL Olivenöl mit Zitronensaft, Chili, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Mozzarellawürfel in der Marinade wenden und mindestens 10 Min. bedeckt ziehen lassen.

In einem großen Topf 200 ml Wasser und 200 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und den Couscous mit ½ EL Olivenöl, 1 TL Butter, etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Den Topf straff mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Avocado von Kern und Schale befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten grob hacken. Das Tomatenöl bitte aufbewahren. Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. In einer Salatschüssel Mozzarella mit Marinade, Tomaten, Avocado, Basilikum-Pesto, 1 TL Tomaten-Öl, ½ EL Olivenöl und den Couscous gut miteinander mischen.