Kürbis-Risotto mit gebackenen Hokkaidowürfeln

Aus 800 ml [1.200 ml | 1.600 ml] heißem Wasser*, „Hello Muskat“ und dem Gemüsebrühpulver eine Brühe vorbereiten.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein hacken.

In einem großen Topf ohne Fettzugabe Pinienkerne ca. 1 Min. rösten, bis sie fein duften.

Pinienkerne beiseitestellen und den Topf für Schritt 3 bereithalten.

In demselben Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erwärmen. Knoblauch dazu pressen, gehackte Zwiebel hinzufügen und beides ca. 2 Min. anschwitzen.

Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.

Mit der vorbereiteten Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze offen, unter gelegentlichem Rühren, 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Petersilienblätter fein hacken.

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, ca. ein Viertel [ein Drittel | ein Drittel] der Kürbiswürfel und etwas Salbei in ein hohes Rührgefäß geben, 80 ml [120 ml | 160 ml] Wasser* hinzufügen und mit einem Pürierstab glatt pürieren.

Tipp: Wenn Du den intensiven Geschmack von Salbei nicht magst, lass ihn lieber weg und verwende ihn nur zur Deko.

Nach Ende der Garzeit des Risottos den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.

Kürbispüree, Hartkäse und 2 TL [3 TL | 4 TL] Butter* unter das Risotto rühren.

Mit Zitronenabrieb und dem Saft aus 1 [1 | 2] Zitronenspalte abschmecken. Das Risotto kräftig salzen* und pfeffern*.