Kräuterrisotto getoppt mit Haselnüssen
dazu Rote-Beete-Salat mit Honig-Ziegenfrischkäse- Sellerie
- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Schalenfrüchte
- Haselnüsse
- Schwefeldioxide und Sulfite
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!
Zutaten
200 g
Risottoreis
10 g
Dill/Petersilie
6 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Zitrone, gewachst
40 g
geriebener Hartkäse
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
20 g
Haselnüsse
(Enthält: Schalenfrüchte, Haselnüsse.)
250 g
vorgegarte Rote Beete
100 g
Ziegenfrischkäse-Crumble mit Honig
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
75 g
Rucola
24 ml
Balsamicocreme
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
Was Du zu Hause haben solltest
600 ml
Wasser
2 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Aus 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißem Wasser* und dem Brühpulver eine Gemüsebrühe vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem großen Topf ohne Zugabe von Fett die Haselnusskerne für ca. 1 Min. rösten, bis sie fein duften. Haselnüsse beiseitestellen und den Topf für Schritt 2 bereithalten.
In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erwärmen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmäßigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben.
Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Dill von Stängeln befreien und die Blätter fein hacken. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Nach dem Ende der Garzeit des Risottos die gehackten Kräuter und den Hartkäse unter das Risotto heben. Mit Salz*, Pfeffer* und dem Saft aus 1 [2 | 2] Zitronenspalten abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, dann gib noch einen Schluck Wasser hinzu und lass es etwas länger kochen.
In einer großen Schüssel Balsamicocreme, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* miteinander verquirlen. Das Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken, Rucola und Rote-Bete-Würfel hinzufügen und vermengen.
Kräuterrisotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Haselnüssen garnieren. Rote-Bete-Rucola-Salat daneben anrichten und mit Ziegenfrischkäse-Crumble toppen. Guten Appetit!
