Kartoffelrösti mit Buschbohnen und Schmelztomaten

Einen großen Topf mit reichlich heißem Wasser* füllen, Wasser salzen* und aufkochen lassen. Enden der Buschbohnen abschneiden. Buschbohnen in das kochende Wasser geben und ca. 9 – 11 Min. bissfest garen. Am Ende der Garzeit Bohnen durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Währenddessen Kirschtomaten halbieren. Spitzpaprika in 0,5 cm Ringe schneiden.

Zitrone in vier Spalten schneiden. In einer zweiten großen Schüssel Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, die Hälfte vom Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. In einer kleinen Schüssel veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte und „Hello Grünzeug“ zu einem Dip verrühren.

Wasser aus der Schüssel mit den Kartoffelraspeln abgießen und die Raspeln in ein sauberes Küchenhandtuch geben, gut auswringen und wieder zurück in die große Schüssel geben. Maisstärke, „Hello Patatas“ und 2,5 EL [3,75 EL | 5 EL] Mehl* hinzugeben und mit Pfeffer* sowie 0,5 TL [0,5 TL | 0,75 TL] Salz* abschmecken. In einer großen Pfanne 5 EL [7,5 EL | 10 EL] Öl* stark erhitzen. Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben, Temperatur etwas verringern und Reibekuchen von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abfetten lassen.

In dem großen Topf aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Vorgekochte Bohnen und Kirschtomaten darin 2 – 3 Minuten anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.